DU J10LE DES ÉCOLES NORMALES. 



A la suite de la publication de l'article dans le Petit Pari- 

 sien, j'ai reçu diverses lettres d'instituteurs et de professeurs 

 d'Ecoles Normales qui approuvaient chaleureusement mon 

 idée et qui se déclaraient disposés à remplir la mission très im- 

 portante que je voulais leur donner. Parmi ces lettres, une de 

 M. Faupix. professeur de sciences à l'KcoIe Normale du Loir- 

 et-Cher, m'a paru particulièrement intéressante parce que déjà, 

 en 1902, M. Faipin avait fait à la Société d'Histoire naturelle 

 de Loir-et-Cher une communication sur le même sujet. 



L'importance de la question est si grande que je demande à 

 la Société la permission de dire quelques mots sur le travail 

 de M. Facpin qui est intitulé : « De la nécessité d'organiser 

 des leçons spéciales de Mycologie dans les écoles nor- 

 males (1) ». 



Avant d'entrer dans le vif de la question, l'auteur expose 

 l'organisation de cet enseignement en Allemagne. Ces rensei- 

 gnements lui ont été fournis par M. de Côutouly, qui a repré- 

 senté longtemps la France à Munich, qui est actuellement 

 trésorier-payeur général de Loir-et-Cher et qui a fait de l'élude 

 des champignons une de ses occupations favorites. 



« En France, les champignons constituent moins un aliment 

 complet qu'un assaisonnement agréable ou un hors d'oeuvre ; 

 en Allemagne, au contraire, ils sont d'un usage courant dans 

 l'alimentation ; beaucoup de personnes s'en nourrissent et les 

 mangent, non comme- un hors d'œuvre, mais bien comme un 

 plat de résistance, comme le plus essentiel du repas. Dans 

 beaucoup de régions de l'Allemagne, dans la classe de la bour- 

 geoisie comme dans la classe pauvre, les champignons font 

 partie de l'alimentation, soit à l'état de champignons frais, soit 

 à l'état de champignons secs; à ce dernier état, ils rendent aux 

 familles pauvres d'inappréciables services ; c'est à ce point 

 que. dans certaines provinces, on considère les champignons 

 comme un élément de richesse nationale ». 



« Les champignons secs, dans les régions forestières, cons- 

 tituent la ressource principale des familles pauvres ; on les 

 fait revenir dans l'eau tiède, et on les emploie à faire des po- 



(1) Bull, de la Soc. d'Hist. nat. de Loir-et-Cher, 1902, p. D5-113. 



