DES SUBSTANCES MINÉRALES. 



neïdes pures et cristallisées (1) ; le phosphate dé chaux dans 

 les cendres des corps protéiques en général et dans les fer- 

 ments ; le fer dans le foie (2) ; la chaux dans la plupart ou 

 même dans tous les êtres organisés (3). A ce propos, M. Pria- 

 xischxikoi f a observé qu'en ajoutant des sels calcaires à la 

 plante en germination, on pouvait accélérer sa respiration (4). 



4. — FERMENTATIONS ET OXYDATIONS. 



L'énorme activité des ferments peut être attribuée, dans 

 quelques cas au moins, à la présence de corps inorganiques 

 très divisés, leur état de division au sein de la matière org-ani- 

 que multipliant les surfaces de réaction et favorisant les hyper- 

 combinaisons. 



I.kcati a remarqué que. par l'addition des sels ferreux, les 

 vins s'oxydent exactement comme sous l'action d'une diastase (j). 

 Quant à la constitution chimique des oxydases. G. Bertrand a 

 démontré que leur véritable élément actif, celui qui fonctionne 

 à la fois comme acliveur et comme convoyeur de l'oxygène, 

 c'est le manganèse. Sans manganèse ils ne peuvent iixer l'oxy- 

 gène de l'air, et l'activité oxydante augmente avec li teneur en 

 manganèse (f>). M. Bertrand a trouvé aussi que le bleuissement 

 de certains champignons sous l'influence de la laccase exige un 

 sel alcalino-terreux ou alcalin. On obtient à coup sûr une belle 

 coloration, même en présence de traces de laccase, si l'on 

 ajoute au liquide une trace de l'un de ces sels, ou si l'on opère 

 avec une solution d'un bolétate alcalin (7). 



(4) Dangeard. — Le Botaniste, 1901, p. 59 ; Buscai.iom, Malpighia. — 

 Anno X. 1896. 



(2) Springer. — L'énergie de croissance, p. 19. 



(3) Moissan. — Le phosphore dans l'économie animale. C. /?. Arcul. Se, 

 Paris, 14 février 1898. 



(4) Bot. Centralblatt. XC, 1902, p. 525. 



(5) Effront. — Les enzymes, p. 356. 



(G) G. Bertrand. — Recherches sur les ferments oxydants. Ann. de Chi- 

 mie et de Physique, 1897, p. 393. 

 (7)C. R. Acad. Se, Pnris, 1 90-2 Ci), p. 1233. 



