FONCTIONS DE RELATION. 



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tant de conditions essentiellement favorables à la délicatesse de ce 

 sens , et nous permettent d'apprécier avec une grande exactitude 

 les qualités des corps que nous palpons. 



La plupart des animaux n'ont que des instruments de toucher 

 très imparfaits, et , en général , la majeure partie de la surface de 

 leur corps n'est même que peu ou point sensible, à cause des poils, 

 des plumes, des écailles et des autres parties dures dont leur peau 

 est revêtue. 



DU SENS DU GOUT. 



§ 52. Le goût est un sens qui nous fait connaître les saveurs 

 des corps. 



De même que le toucher, le goût ne s'exerce qu'au point de 

 contact. Il a son siège dans la bouche. 



Les parties de la bouche où cette espèce particulière de sensi- 

 bilité est le plus développée sont les bords de la langue et la voûte 

 du palais. 



Tous les corps ne sont pas sapides ; ceux qui ne peuvent se dis- 

 soudre dans l'eau ne le sont presque jamais. 



Pour agir sur le sens du goût, il faut que les substances sapides 

 introduites dans la bouche soient dissoutes par les fluides que 

 les glandes salivaires versent dans cette cavité , ou par un liquide 

 quelconque. C'est dans cet état de dissolution que les saveurs sont 

 perçues par les nerfs du goût , qui se répandent sur la surface 

 de la langue et des autres parties de la bouche, et qui transmettent 

 au cerveau les impressions de ce sens. 



DU SENS DE L'ODORAT. 



§ 53. Le sens de l'odorat nous révèle l'existence des odeurs et 

 nous en fait apprécier les qualités. 



Les odeurs sont produites par des particules extrêmement ténues 

 qui s'échappent des corps odorants, et qui se répandent dans l'air 

 comme une espèce de vapeur. 



Pour que les odeurs agissent sur le sens de l'odorat , il faut que 

 ces particules odorantes viennent toucher la surface de l'organe où 

 siège ce sens. 



Le sens de l'odorat s'exerce dans un appareil particulier que I on 

 nomme fosses nasales. 



Chez tous les animaux supérieurs à respiration aérienne (savoir , 

 les mammifères, les oiseaux et les reptiles), les fosses nasales (pl. 5 , 

 fig. 6) sont deux grandes cavités creusées dans la face , qui com- 

 muniquent au-dehors par les ouvertures du nez ou narines, et qui 

 s'ouvrent en arrière dans le pharynx, par les arrière-narines. Les 



