MATIÈRES SUCP.ÉES CONTENTES DANS LES CHAMPIGNONS. 61 



sucré non signalé encore dans ces végétaux. D'autre part, il ne man- 

 que pas d'espèces de champignons chez lesquelles il serait au moins 

 curieux de suivre la formation et la disparition des sucres. Ainsi, 

 par exemple, on pourra se demander quelle différence il y a, à 

 cet égard, entre le Sderodermn verrucosum et son parasite le Boletus 

 parasilicus. entre le Russula nigricans et les Xyclalis ; on pourra 

 reprendre l'étude de la liquéfaction des Coprins, ou encore ana- 

 lyser à part, chez certains Ascomycètes, la génération à conidies et 

 celle à périthèces. Aucune de ces questions n'est indifférente, mais 

 elles sont toutes d'un ordre particulier et n'intéressent que secon- 

 dairement les phénomènes généraux de la physiologie des sucres 

 chez les champignons, phénomènes qu'il me reste à exposer. 



Et d'abord, si on récapitule simplement les résultats, on voit, 

 pour ne parler que des deux matières sucrées dont la recherche a 

 toujours été faite, que, sur les 212 espèces, le tréhalose a été ren- 

 contré 14*2 fois et la mannite 1)6 fois, les deux sucres s'étant 

 trouvés présents simultanément dans une même espèce 46 fois. 

 Mais la comparaison que l'on pourrait établir à l'aide de ces chiffres 

 n'a aucune valeur physiologique, les espèces auxquelles ils se rap- 

 portent n'ayant pas été analysées dans des conditions identiques- 

 Certains champignons, en effet, n'ont été analysés qu'après avoir 

 été desséchés à basse température; quelques-uns n'ont été traités 

 qu'assez longtemps après la récolle, et parmi ceux qui ont été 

 traités à l'étal frais et peu de temps après la récolle, il y en avait 

 déjeunes et de 1res avancés. En réalité, deux séries de résultats 

 ne peuvent être prises ici en considération: ce sont celles qui ont 

 trait aux champignons desséchés et à ceux dont l'analyse a été 

 trop retardée. Car, et c'est la première conclusion de mes travaux 

 sur laquelle je dois insister, les sucres se modifient pendant la des- 

 siccation ainsi que pendant la conservation des échantillons frais. 

 Le tréhalose, s il y en a, disparait le plus souvent en totalité ; il 

 se forme de la mannite dont la proportion diminue ensuite peu à 

 peu ; enfin, on voit apparaître de notables proportions de glucose. 



Si l'on réfléchit que ces modifications se font très rapidement 

 chez beaucoup d'espèces (Lad. piperatus Scop), on comprendra 

 que, dans ce qui suit, il n'ait été tenu compte que des analyses des 

 échantillons frais rapidement traités. Ce sont les seules qui repré- 



