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EM . BOURQl'ELOT . 



sentent réellement la composition du champignon au moment de 

 la récolte. 



Les principes sucrés que j'ai séparés en nature ou caractérisés 

 sont : le tréltalose, la marmite, la volémite et le glucose. 



Glucose. — Le glucose est le glucose ordinaire ou dextrose. Son 

 identité a été établie dès l'origine de mes recherches pour plusieurs 

 Lactaires. 



Volémite. — La volémite est un sucre nouveau qui n'a été trouvé 

 que dans le Laclarius volemus. Il paraît être un isomère de la 

 mannite,et au point de vue physiologique, il doit être considéré 

 comme équivalant à cette dernière. 



Mannile. — On sait que la mannite ordinaire, celle qu'on retire 

 de la manne du frêne ne possède pas par elle-même de pouvoir 

 rotatoire sensible. Mais, lorsqu'on ajoute du borate de soude à une 

 solution de cette mannite, elle acquiert la propriété de dévier assez 

 fortement à droite la lumière polarisée. Il y a quelques années, 

 E. Fischer a réussi à préparer artificiellement deux autres mannites 

 dont les solutions aqueuses n'exercent pas non plus d'action sen- 

 sible sur le plan de la lumière polarisée; mais, si on ajoute du 

 borate de soude à ces solutions, l'une d'elle reste inaclive tandis 

 que l'autre dévie assez fortement à gauche. On connaît donc actuel- 

 menl trois mannites optiquement isomères; et, en raison des pro- 

 priétés que présentent leurs solutions additionnées de borax, on les 

 désigne sous le nom de mannite droite, mannite inaclive cl man- 

 nite gauche. 



Il y avait évidemment intérêt à rechercher, au moins pour quel- 

 ques champignons, quelle sorte de mannile ils contiennent. J'ai 

 eu recours pour cela au procédé qui a été donné par le chimiste 

 cité plus haut (1) et qui est le suivant : On pèse exactement gr. 00 

 de mannite à examiner et 1 gr. 48 de borax cristallisé. On dissout 

 le tout dans 20 ct '- d'eau cl on examine le liquide au polarimèlre à 

 pénombre dans le tube de 2 décimètres. Si l'on a affaire à de la 

 mannile droite, on observe une déviation de 1 "70 à droite. Si c'est 

 delà mannile gauche, la déviation est de 1°70 à gauche. Si enfin 

 c'est de la mannile inactive, on n'observe pas de déviation. 



(1) Em. Fischer, Beiichte d.d. Chcm.Gesellsch., XXIII, 1890. p. 187. 



