MATIÈRES SUCRÉES CONTENUES DANS LES CHAMPIGNONS. 65 



l'existence, dans la plupart des cas, d'un rapport direct entre le glu- 

 cose et le tréhalose, l'examen des résultats relatifs à la mannite 

 nous permet de conclure également et avec les mêmes réserves que 

 la mannite dérive du tréhalose ou mieux du glucose qui sert d'in- 

 termédiaire. Celte conclusion se trouve en premier lieu appuyée 

 par des faits analogues à ceux dont j'ai parlé plus haut à propos de 

 l'origine du glucose. Je n'y insisterai pas. De plus — et le fait a été 

 l'objet d'une note spéciale ( 1 ) — , si l'on conserve un champignon 

 renfermant du tréhalose dans le laboratoire, on constate qu'au bout 

 d'un temps variable avec la température, mais court en général, le 

 tréhalose disparaît en totalité et se trouve remplacé à très peu près 

 par de la mannite (Lad. piperalus). 



Dans les laboratoires, on passe du glucose à la mannite à l'aide 

 de l'hydrogène naissant. La réaction est la suivante : 



C^H^O 11 + H* — C'H^O 12 



glucose mannite 



Celte réaction répond à un phénomène de réduction et l'on doit 

 supposer que, dans les champignons, le passage du glucose à la 

 mannite se fait sous l'influence de phénomènes analogues. 



C'est là, il est vrai, une hypothèse; mais celle hypothèse permet 

 de s'expliquer assez simplement les différences que l'on observe 

 entre la nature des matières sucrées contenues dans les diverses 

 espèces de champignons, tout en admettant que le sucre originel 

 est le tréhalose. Si les actions réductrices s'exercent dès la forma- 

 tion des premières traces de tréhalose, il peut se présenter deux 

 cas : ou elles suffisent à l'hydrogénation de la totalité du sucre et 

 on ne trouve que la mannite, ou elles ne suffisent pas et l'on trouve 

 à la fois de la mannite et du tréhalose, ou encore de la mannite, du 

 tréhalose et du glucose. Si, au contraire, les actions réductrices ne 

 s'exercent que plus tard, on trouve tout d'abord du tréhalose, puis, 

 lorsque le champignon est plus âgé, du tréhalose, du glucose et de 

 la mannite et finalement du glucose et de la mannite. 



Au surplus, et toujours dans l'hypothèse que je viens de déve- 



(1) Bull, de la Soc. myc. de France. T. VU, p. 8, 1891 . 



