TRÉHALOSE DANS LES CHAMPIGNONS. 



191 



mette obstacle à la sécrétion du ferment. Dans tous les cas plusieurs 

 lavages successifs par introduction, sous la moisissure, d'eau qu'on 

 enlève aussitôt, donnent de moins bons résultats que le séjour pro- 

 longé dans la cuvette d'une seule eau de lavage. 



Quoiqu'il en soit, la solution ainsi préparée détermine le dédou- 

 blement complet du Iréhalose en glucose (dextrose). C'est ce qui se 

 trouve établi par l'essai suivant effectué sur du trébalose retiré du 

 trchnla. 



On a ajouté 10 ce. de solution de fermenta 10 ce. d'une solution 

 de trébalose renfermant 1 gr. 828 de tréhalose anhydre pour 0/0. 

 Examiné au polarimèlre dans le tube de 20 cenlim., sitôt le mélange 

 fait, ce liquide accusait une déviation de 3°,3G'. Le dédoublement a 

 commencé aussitôt et, 18 heures après, le mélange étant abandonné 

 à la température du laboratoire (12 à 15°), la déviation n'était plus 

 que de 2°, 20'. Celle-ci est allée ainsi en diminuant jusqu'au 

 sixième jour, après quoi elle est restée stationnaire. Elle était alors 

 de 1° et le dosage du sucre réducteur formé dans la solution indi- 

 quait que ce sucre, en supposant qu'il fût du tréhalose, y était dans 

 la proportion de gr. 980 pour 100 cent, cubes. 



Or, si nous admettons que le tréhalose s'est entièrement dédoublé 

 en dextrose et que le dédoublement s'est passé conformément à l'é- 

 quation suivante: C" H" 0" + H a = 2 C 6 H 6 û 6 , le calcul nous 

 apprend que la solution doit donner une déviation de 1°,013 et ren- 

 fermer gr. 962 de sucre réducteur. Les chiffres trouvés dans l'ex- 

 périence sont, comme on voit, suffisamment approchés de ceux que 

 donne le calcul pour qu'il soit permis de conclure que le processus 

 du dédoublement est exactement celui qu'indique la formule. C'est 

 là une nouvelle preuve que le tréhalose est bien un diglucose 

 comme l'a affirmé Berthelot lorsque, en 1857, il a découvert celle 

 matière sucrée (1). 



Si, au lieu d'opérer sur du tréhalose retiré du tréhala, on opère 

 sur du tréhalose extrait des champignons, on arrive aux mêmes ré- 

 sultats. Il y a plus : si on suit parallèlement au polarimètre le pro- 

 cessus sur des solutions d'égale concentration des deux sucres, on 

 voit le phénomène se passer de part etd'aulre de la même façon, ce 

 qui est encore un argument en faveur de l'indentité des deux corps. 



(1) Comptes-rendus de la Société de Biologie, août 1857. 



