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EM. BOL'RQUELOT . 



La solution que l'on obtient en faisant séjourner de l'eau distillée 

 sous la culture de VAspergillm, est toujours très légèrement acide 

 au tournesol. Cette acidité ne parait pas nuire à son activité. Si 

 même on l'augmente en ajoutant de très faibles proportions d'acide 

 sulfurique (2 à 4 milligrammes d'acide sulfurique SCH p. % de 

 liquide total), l'action du ferment est plutôt un peu plus forte. Mais si 

 on l'augmente davantage, il y a diminution dans l'activité fermen taire 

 et à la dose de gr. 2 de S0*H p. / o , le ferment se trouve presque 

 entièrement paralysé. Rappelons que l'action de tous les ferments des 

 hydrates de carbone est modifiée de la même façon par les acides. 



La solution dont je viens de parler ainsi que celle du produit 

 obtenu par précipitation à l'aide de l'alcool n'agissent pas seulement 

 sur le tréhalose, elles agissent également sur le sucre de canne et 

 le maltose qu'elles dédoublent; elles agissent encore sur l'em- 

 pois d'amidon qu'elles liquéfient. Elles renferment donc, comme je 

 l'ai déjà fait remarquer, de l'inverline ou sucrase, de la maltase 

 -ainsi qu'une petite proportion de diastase ou amylase, et, pour sa- 

 voir si ce n'était pas un de ces ferments qui dédoublait le tréhalose, 

 il fallait essayer sur celui-ci l'action de chacun d'eux, pris isolément. 

 C'est ce qu'il a été facile de faire avec l'inverline et la diastase 

 qu'on peut obtenir aisément d'autre part. 



Or j'ai constaté que ni l'invertine retirée de la levure de bière, 

 ni la diastase salivaire n'agissent sur le tréhalose. Incidemment, j'ai 

 fait la même constatation avec un ferment de certains glucosides : 

 l'émulsine. Il était donc établi par là que le ferment qui dédouble 

 le tréhalose diffère des trois ferments qui viennent d'être nommés. 



Restait la maltase. Ici j'ai rencontré plus de difficultés, n'ayant 

 pas jusqu'à présent trouvé de végétal fournissant ce ferment isolé. 

 J'ai d'abord essayé une séparation en ayant recours à des précipita- 

 lions fractionnées à l'aide de l'alcool ; mais, comme on pouvait s'y 

 attendre, celte tentative n'a donné aucun résultat positif. 



Je me suis adressé alors à l'action de la chaleur. On sait aujour- 

 d'hui que les différents ferments solubles sont détruits à des tem- 

 pératures différentes et l'on pouvait espérer qu'en exposant la solu- 

 tion fermentaire à une température progressivement croissante, on 

 atteindrait un degré où l'un des ferments serait détruit, l'autre con- 

 servant son activité. C'est, en effet, ce qui s'est produit, comme je 

 vais l'indiquer. 



