TRÉHALOSE DANS LES CHAMPIGNONS. 



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Des prises de 24 cent. c. de solution fermenlaire ont été introduites 

 dans des tubes à essai portant des n os de 1 à 18. Ceux-ci ont été 

 placés, en compagnie d'un tube témoin contenant 20 cent. c. d'eau 

 et un thermomètre, dans un vase de Bohême renfermant de l'eau 

 et plongé lui-même dans l'eau d'un bain-marie. Le bain-marie était 

 chauffé de telle sorte que la température de l'eau s'élevait environ 

 de 1° par minute. Les tubes ont été retirés successivement à partir 

 du moment où le thermomètre du tube témoin a accusé 44° et cela 

 dans l'ordre suivant : le tube n* 1, à 44* ; le tube n° 2, à 40°; le 

 n* 3, à 48°, et ainsi de suite, de 2 en 2 degrés jusqu'au n° 18 qui 

 a été retiré à 78°. 



Après refroidissement, on a mélangé 10 cent. c. de liquide pris 

 dans chacun des tubes; d'une part avec 10 cent. c. d une solution 

 de tréhalose à 2 p. •/, (tréhalose non desséché) et d'autre part avec 

 10 cent. c. d'une solution de maltose à 2, 5 p.° e (maltose non des- 

 séché). La déviation de chacun de ces mélanges avant toute action 

 du ferment était, pour ceux qui renfermaient du tréhalose : 3°, 40' 

 el pour ceux qui renfermaient du maltose 3°, 16'. 



Après 36 heures de contact environ à la température ordinaire, 

 on a examiné tous ces mélanges au polarimèlre. Les résultats de 

 ces diverses observations sont, à partir de 50 e . consignés dans le 

 tableau suivant, dans lequel les chiffres de la première colonne re- 

 présentent les degrés atteints par la solution fermenlaire. 





Mélange-Tréhalose 



Mélange -Maltose 



50» 



1°, 10' 



1» 32' 



52» 



id. 



id. 



54o 



f°, 2cr 



id. 



56° 



1°. 24" 



id. 



58» 



1°. 38' 



id. 



60° 



a», 18' 



id. 



62' 



2% 30' 



id. 



64o 



3», W 



id. 



66o 



3 % 40' 



1», 50 



68o 



id. 



2°, 5* 



70° 



id. 



2°, 12' 



72o 



id. 



2». 24* 



74o 



id. 



2», 54' 



70> 



id. 



3". 16' 



78o 



id. 



id. 



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