Les ferments solubles de /' « Aspergillus niger ». 



Par M. Em. BOURQUELOT. 



En 1878, Gayon a annoncé <|ue, lorsqu'on cultive VAspergillus 

 nigcr V. Tgh. dans un liquide renfermant du sucre de canne, 

 celui-ci ne larde pas à se transformer en sucre interverti (1). 



On pouvait en conclure que celte moisissure, comme la levure de 

 bière, secrète de l'invertine, ferment soluhle isolé 18 ans aupara- 

 vant par Berlhelot. C'est en effet ce qu'a établi plus rigoureusement 

 Duclaux (2) qui, en même temps, a réussi à déceler dans YAsper- 

 gillui la présence d'un deuxième ferment, la diastase (amylase), 

 qui transforme l'amidon en sucre à la façon de l'orge germé (1883). 



En 1883 également (3), je constatais (pie le mélange de fer- 

 ments solubles, tel qu'on l'obtient en traitant la moisissure par les 

 métbodes ordinaires, possède en outre la propriété de dédoubler le 

 maltose ou sucre de malt en glucose, ce que ne fait ni l'invertine 

 ni la diastase. 11 fallait donc admettre que VAspergillus produit un 

 troisième ferment. 



Enfin, dans ces derniers temps, au cours de mes recherebes sur 

 le rôle physiologique du Irébalose chez les champignons, j'ai été 

 amené à essayer ce mélange sur les composés les plus divers et 

 j'ai observé qu'il agissait encore sur le tréhalose (i), sur l'inuline 

 (5) et sur la salicine (6); transformant la première de ces substan- 

 ces en glucose, la seconde en lévulose et la troisième en glucose et 

 alcool saligénique. 



En un mol, avec toutes les substances précitées : sucre de canne, 



(1) L'. Gayon: Sur l'inversion et sur la fermentation alcoolique du sucre 

 de canne par les moisissures, Comptes-Rendus, L.WXVI, p. 5'2, 1878. 



(2) Duclautf : Chimie biologique, Paris, 1883, pp. li'2el 164. 



(3) Recherches sur les propriétés physiologiques du mallose, Comptes- 

 rernlus, 3 décembre 1883. 



(4) Sur un ferment soluble nouveau dédoublant le tréhalose en glucose, 

 Comptes-rendus, 17 avril 1 81)3. 



(5) Inulase et fermentation alcoolique de l'inuline, Comptes-rendus des 

 séances de la Société de biologie, mai 1893, p. 481. 



(6) Remarijues sur les ferments solubles sécrétés par VAspergillus niger, 

 Même recueil. 17 juin 1893, p. 453. 



