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solubles par un seul et même être, tout au moins en oe qui con- 

 cerne leurs proportions, est en rapport avec le mode d'alimenta- 

 tion. 



Ferments solubles de l'Aspergillus arrivé à 

 maturité. — I. Inverline (sucrase). — L'inverline est le fer- 

 ment qui dédouble le sucre de canne en deux sucres plus simples 

 qui sont tous deux assimilables: glucose et lévulose. Celle que pro- 

 duit l'Aspergillus est très active, comme le montre l'expérience 

 suivante : 



A ?0 cent. c. d'une solution sucrée renfermant gr. 50 de sucre de canne 

 pur, on njoute 21) cent. c. d'une solution du mélange de ferments retiré d'une 

 culture et on laisse en contact. Température de 22". 



Au bout de 24 heures, la solution renfermait gr. 52 de sucre interverti 

 (glucose et lévulose). Théoriquement 30 centigr. de sucre de canne ne peu- 

 vent donner que (I gr. 526 de sucre interverti ; l'interversion était donc com- 

 plète. 



La production d'inverline par VA spergillus permet à cette moi- 

 sissure de se développer dans les liquides qui renferment du sucre 

 de canne en consommant celui-ci. 



II. Mallase. — La mallase hydrate le mallose, sucre isomère du 

 sucre de canne, et le transforme en glucose. Elle résiste, mieux 

 que la plupart des autres ferments solubles, à l'action de la cha- 

 leur et n'est détruite que vers 75° (en solution aqueuse). Parmi les 

 expériences qui m'ont conduit à découvrir la présence d'un ferment 

 du maltose dans l'Aspergillus, je citerai la suivante : 



A 40 cent. c. d'une solution renfermant 1 gr. Ot de maltose pur et anhydre 

 on ajoute 40 cent. c. de la solution de ferment utilisée dans l'expérience rap- 

 portée ci-dessus et on laisse en contact à la température de 22'. 



Au bout de 48 heures, il y avait gr. 70 de glucose formé et par con- 

 séquent 05 p. / j de maltose transformé. 



Dans d'autres essais j'ai obtenu un dédoublement complet. 



III. Trêhalase. — Ce ferment doit être rapproché de l'inverline 

 et de la mallase, car il agit sur un sucre, le Irëhalose, rentrant 

 dans le même groupe chimique que le sucre de canne et le malto- 

 se. J'ai exposé ses propriétés dans une noie précédente à la- 

 quelle on pourra se reporter. Son rôle dans l'Aspergillus est facile 



