FERMENTS S0IJJ8LES PF l'aSPEBGILLUS NIGER 



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;i comprendre. La moisissure en oTet accumule du irébalose du- 

 rant là période qui précède la Formation des spores. Ce sucre esl 

 une sorte d'aliment de réserve qui, pour être utilisable par la 

 plante, doit être au préalable transformé en glucose. C'est ce que 

 l'ail le ferment. 



IV. Envhsine. — L'émulsine, qui n'avait été rencontrée jus- 

 qu'ici que dans certaines graines de Hosacées et en particulier dans 

 les amandes douces et amères, possède la propriété d'hydrater en 

 les dédoublant divers glucosides. Parmi ces glucosides, je citerai 

 Vamygdaline, la salicine et la conifà'ùie qui, sous l'influence 

 du ferment, fournissent : la première, du glucose, de l'essence d'a- 

 mande?, amères et de l'acide cyanhydrique, la seconde du glucose 

 et de l'alcool saligénique et la troisième du glucose et de l'alcool 

 coniférylique. La présence d'une émulsine a été constatée à la 

 même époque par M: Gérard dans le Pénicillium glaucum (l) et 

 par moi dans l'Aspergillus niger (2). 



Il est facile de s'assurer de la présence d'une émulsine dans le 

 mélange de ferment* extrait de VAspergillus \ ii suffit pour cela 

 d'en ajouter une petite proportion à une solution d'amygdaline. Au 

 bout d'une heure ou deux, on distingue nettement l'odeur d'essence 

 d'amandes amères provenant du dédoublement du glucoside. 

 Voici du reste le détail de deux expériences effectuées, la première 

 avec la salicine, la seconde avec la coniférine : 



t° A 10 centimètres cubes d'une solution aqueuse de salicine renfermant 

 gr. 20 de ce glucoside on ajoute 10 cent. c. d'une solution de ferment et on 

 laisse en contact pendant 40 (feutres à la température du laboratoire 023"). 



Au bout de ce temps il y avait 53 p. (I/o de salicine dédoublée. 



Dans une culture d'AspergiUus én pleine fructification, on remplace le 

 liquide nutritif par de l'eau distillée en suivant le procédé que j'ai décrit dans 

 ma note sur la tréhalase et on laisse en contact pendant 2 jours 1/2 à la tem- 

 pérature ordinaire. A ce moment on soutire l'eau qui s'est chargée des fer- 

 ments produits par la plante. 



A 10 cent. c. de cette eau on ajoute gr. 20 de coniférine et on abandonne 

 pendant 30 heures à la température du laboratoire (23 ). Au bout de ce temps, 

 et dans le but de compléter la réaction, on porte le tube qui renferme le 



(1) Comptes-rendus des séances de la Société de biologie, 17 juin 

 p. 651. 



(2) Id., p. 6j3. 



