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EM. BOURQUELOT. 



mélange dans un baiu-mario dont on élève la température ;'i 45°. On main- 

 tient l'eau du bain-marie à cette température pendant I! heures et on laisse 

 refroidir. 



Le liquide renfermait alors 9 centigr. 3 de glucose ; les 20 centigrammes 

 de coniférine cristallisée ne pouvant en fournir, comme on peut s'en assurer 

 par le calcul, <[ue ( J centigr. 52, on voit que le dédoublement était complet. 



Au cours de cet essai on a pu faire quelques observations intéressantes. La 

 coniférine étant à peine solublc dans l'eau, on a à ^origine un liquide dans 

 lequel le ylucoside est surtout en suspension. Au fur et à mesure que se fait 

 le dédoublement le trouble diminué jusqu'à disparaître presque complètement. 

 Mais bientôt le liquide redevient laiteux et il se forme un nouveau précipite 

 qui se dépose au fond du tube et s'augmente jusqu'à la lin de la réaction. Ce 

 nouveau précipité n'est pas autre chose que l'alcool coniférylique presque 

 insoluble dans l'eau, lequel constitue avec le glucose les deux produits du dé- 

 doublement. 



V. Inulase. — C'est en 1888 que J.-R. Green (I) a réussi à re- 

 tirer des tubercules de topinambour un ferment possédant la pro- 

 priété de Ira n s former l'inuline en lévulose. L'hydrate de carbone 

 de réserve accumulé dans ces tubercules étant précisément surtout 

 de l'inuline, on s'explique l'importance physiologique de ce fer- 

 ment auquel le botaniste anglais a donné le nom à'inulase . 



J'ai retrouvé ce ferment ou tout au moins un ferment analogue 

 parmi ceux que produit YÀspergiHus, comme l'indique l'expérience 

 suivante : 



A 20 cent. c. d'une solution aqueuse renfermant gr. 303 d'inuline dessé- 

 chée à 100" on a ajouté II) cent, c d'un liquide obtenu de la même façon que 

 celui dont il a été question ci-dessus à propos de la coniférine. 



Au bout de quatre jours de contact (température 22 à 23°) le liquide renfer- 

 mait gr. 385 de lévulose. Si l'on admet comme formule de l'inuline 

 (C 6 ll 10 O r >) 6 H 2 (Kiliani), il est facile de voir que cette proportion de lévulose 

 correspond à un dédoublement complet de l'hydrate de carbone. 



La présence de l'inulase parmi les ferments que produit YAsper- 

 gillus explique le développement de cette moisissure dans les mi- 

 lieux renfermant de l'inuline, développement que j'avais déjà ob- 

 servé en 1886 (2). 



VI. Diaslase. — La production par YAsper gillus d'un ferment 

 analogue à la diaslase de l'orge germé, c'est-à-dire capable de sac- 

 Ci) Annals of Botany, t. I, 1888. 



(2) Recherches sur les propriétés physiologiques 'lu mallose, Journ. de 

 l'Anatomie et de la Physiologie, 1883, p. 193. 



