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sirs delà table. C'est du moins votre réputation bien établie 

 et la dénomination même donnée aux sociétés de comtois 

 hors de la province, dont le nom de « Gaudes » est celui d'un 

 mets, plus ou moins national d'ailleurs, confirme la haute 

 opinion qu'ont de vous sur ce point les étrangers à notre 

 pays. Ensuite, et c'est là ma véritable excuse, je ne ferai guère 

 qu'analyser, en vous en citant quelques extraits, un livre 

 qui vient de paraître. Les Menus propos de la cjiisine com- 

 toise, par une vieille maîtresse de maison^), sont un de ces 

 rares ouvrages qu'on lit aujourd'hui jusqu'au bout avec le 

 plus vif plaisir sans un instant de lassitude. L'auteur qui 

 cache sous l'anonyme sa personnalité d'historien érudit et 

 de littérateur distingué, a su en effet égayer son sujet parfois 

 aride de piquantes observations, de spirituelles anecdotes, 

 souvent aussi de souvenirs comtois du plus haut intérêt. 



Il commence par nous exposer tous ses titres culinaires et 

 croit nous convaincre de sa compétence parce qu'il aurait 

 eu dans sa jeunesse une vieille cuisinière qui était un cordon 

 bleu émérite, ou parce qu'un sien grand oncle, marquis dans 

 l'armée de Gondé, serait devenu dans les tristes jours de l'exil 

 chef de bouche du duc de Wurtemberg. La vérité est que la 

 vieille maîtresse de maison est par dessus tout une fine 

 bouche au palais délicat, qui, pour elle-même et surtout pour 

 ses hôtes, aime une table garnie de plats succulents ; ne 

 réunissant autour d'elle que des gens de la meilleure com- 

 pagnie, elle veut flatter leur goût en ne leur offrant que des 

 mets savoureux et surtout apprêtés avec un art consommé . 

 C'est ce qui l'a amené à mettre un peu elle-même, comme 

 elle le dit, la main à la pâte, et à connaître ainsi toutes les 

 précieuses recettes dont elle nous livre aujourd'hui le secret. 



(1) Besançon, Jacquin, 1907. in-16. Cf. également un article signé Bastien 

 Lepage dans la Revue de Franche-Comté (n° d'aoùtsepternbre 1907) et le 

 compte-rendu fait par M. L Pingaud dans le Bulletin de l'Académie des 

 Belles-Lettres, Sciences et Arts de Besançon (4 e trimestre 1907). 



