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Après ce préambule, l'auteur entre directement en ma- 

 tière. Son premier chapitre étudie les avantages et les in- 

 convénients réciproques des divers ustensiles de cuisine. Je 

 vous livre ses conclusions sans avoir 1 intention de me pro- 

 noncer en pareille matière. A t-il raison de soutenir comme 

 indiscutable la supériorité des pots et casseroles de terre et 

 de fonte sur les plats émaillés, nids à appendicites, ou sur 

 ceux en cuivre d'un entretien si difficile? A vous, mesdames, 

 de le dire et il est probable que sur ce point vos avis seront 

 très partagés. 



De même tout le monde n'est pas convaincu que l'antique 

 pot au feu soit le plus délicieux des potages. Il est vrai que 

 Molière l'a dit avant l'auteur, et demandait à sa servante 

 Martine d'écorcher tant qu elle voudrait dans son langage 

 les noms et les verbes plutôt que de saler trop son pot. Per- 

 sonnellement peut être je serais de son avis, mais je me 

 garderais bien de le dire, de crainte d'attirer sur moi les 

 foudres des docteurs qui ont affirmé que le bouillon recélait 

 de nombreux microbes et n'avait d'autre part aucune valeur 

 nutritive ! La vieille maîtresse de maison leur affirme bien 

 qu'ils ne savent ce qu'ils disent, mais cette brave dame est 

 terriblement audacieuse et nous nous garderions bien, pour 

 ne pas nous brouiller avec ces messieurs de la Faculté, de 

 faire nôtres ses opinions sur ce point. N'ose-t-elle pas en 

 etï'et écrire encore ces lignes révolutionnaires au premier 

 chef à propos du régime lacté souvent imposé par les méde- 

 cins aux malades » Que dire du parti pris des docteurs de 

 proscrire notre joli vm rouge et d'appliquer à tous les 

 malades indistinctement le régime du lait et des œufs'? Ils 

 vous disent à cela que le lait et les œufs sont des aliments 

 complets. Laissez-moi donc tranquille! je l'ai subi pendant 

 quinze jours, leur régime d'aliments complets et je m'en 

 allais grand train au Champ Brûlé. Heureusement j'ai eu 

 le bon sens de revenir à temps au régime de Tronchin, 

 l'oracle et l'ami de ma grand'mère. Ce régime de Tronchin 



