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Un usage curieux encore des derniers siècles était celui 

 qui voulait que l'on prît ses repas le chapeau sur la tête. En 

 entrant dans la salle à manger, on se découvrait pour le 

 Benedicite puis on remettait sa coiffure. Cependant on devait 

 saluer avec son chapeau toutes les fois qu'un voisin vous 

 faisait une politesse. « Quand une personne de qualité vous 

 parle, dit Courtin, il faut aussi se découvrir pour lui ré- 

 pondre... il faut observer la même civilité toutes les fois 

 qu'on nous parlera, jusqu'à ce qu'on nous l'ait défendu, après 

 quoi, il faut demeurer couvert, de peur de fatiguer par trop 

 de respect. » Aujourd'hui on juge fort mal élevée une per- 

 sonne qui. même dans un restaurant public, reste la tête 

 couverte. Cependant un dernier vestige de cet usage subsiste 

 encore, au moins en province, car la capitale a fini par s'en 

 délivrer. N'est-ce pas de là en effet que vient cette coutume 

 pour les hommes, quand ils vont dîner en ville, d'entrer 

 dans le salon pour saluer leurs hôtes, leur chapeau à la 

 main, au lieu de le laisser au vestiaire. Il y a quelques années 

 encore un invité à Paris aurait paru n'avoir qu'une éducation 

 imparfaite s'il n'avait agi ainsi, et cependant quelle gêne 

 souvent pour lui, au moment de passer dans la salle à manger, 

 de trouver un coin dans le salon pour déposer ses hauts de 

 forme! Quel joli spectacle dans un salon luxueux que cet 

 étalage de vilains chapeaux posés sur les meubles dorés, les 

 pianos, les candélabres, coiffant parfois les plus belles œuvres 

 d'art! Paris s'est affranchi enfin de cette coutume importune, 

 et personne ne regrettera certainement de voir la province 

 suivre bientôt ce sage exemple. 



Ions volatiles et qui se servent rôties, la maxime constante des gens qui 

 se connaissent en bons morceaux et qui raffinent sur la délicatesse des 

 mets, est que de tous les oiseaux qui grattent la terre avec les pieds, à la 

 réserve de l\ bécasse, les ailes sont toujours les plus délicates ; comme au 

 contraire les cuisses sont les meilleures de tous ceux qui volent en l'air : 

 et comme la perdrix ne s'élève pas fort haut, elle doit par conséquent être 

 mise au nombre de ceux qui grattent la terre. » 



