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» Dirais-je donc : le Champignon est un animal immobile et 

 passif, sans ombre de système nerveux, ayant comme élément 

 anatomique la cellule creuse du végétal constituée par la cel- 

 lulose et pompant sa nourriture par osmose au moyen d'un fin 

 chevelu (mycélium) qui pénètre le substratum nourricier sur 

 lequel il est fiché, avec du sucre (ou autres composés organi- 

 ques tertiaires), faisant de l'albumine (ou autres composés qua- 

 ternaires azotés) ; se reproduisant par des spores issues d'un 

 ensemble d'appareils très voisins de ceux des Algues (je ne 

 nomme pas les Lichens, qui ont perdu leur individualité et ne 

 paraissent plus aujourd'hui être que des appareils complexes 

 et monstrueux d'exploitation parasitaire de certaines Algues 

 par certains Champignons !) La seconde définition est donc éga- 

 lement destructive de sa base! Un tel être ne saurait être un 

 animal. 



» Quelles sont donc ces innombrables formes vivantes que 

 nous ne pouvons appeler ni animales ni végétales et qui, avec 

 un organisme de végétal, semblent se nourrir et respirer 

 comme des animaux? Ce sont les Champignons ! ce sont les 

 dévorants et les destructeurs de la matière organique dont la 

 création est la meilleure caractéristique, physiologique et chi- 

 mique du règne végétal. Si donc on leur applique l'adage du 

 gourmet, de si haute portée en ' histoire naturelle . « Dis-moi 

 ce que tu manges, je te dirai qui tu es », la seule réponse qu'ils 

 puissent faire : « Nous mangeons les vivants et les morts, tout 

 ce qui vit ou a vécu », les ferait membres du règne animal, 

 d'où les proscrivent pourtant et l'anatomie et l'adage linnéen : 

 « Animalia... sentiunt », mais dont les rapproche singulière- 

 ment la chimie et, jusqu'à un certain point, la physiologie. Et à 

 ce sujet, j'attirerai l'attention sur une brillante faculté qui ne 

 se rencontre que chez les animaux et chez les Champignons et 

 jamais, que je sache, chez les végétaux : celle d'émettre de la 

 lumière. 



» Ainsi, ni végétaux ni animaux, mais Champignons ! » 



Nous pouvons maintenant aborder l'objet même de cette 

 conférence, l'utilisation alimentaire des Champignons et les 

 accidents auxquels elle peut donner lieu. 



