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mal, mais indigeste pris en grandes quantités et pour les 

 estomacs délicats. 



Souvent, c'est moins pour leur richesse en principes nu- 

 tritifs, pour leur valeur alimentaire, en un mot, que pour 

 d'autres de leurs propriétés, — arôme délicat, saveur agréa- 

 ble, — que les Champignons sont recherchés ('!). 



Les myeophiles ou amateurs de Champignons, comme 

 Roques 00, les gastronomes comme Brillât-Savarin (3), ont 

 décrit, en des pages étincelantes de verve, les joies éprou- 

 vées par le mycologue à la recherche de ses plantes préfé- 

 rées, et par le mycophage ou le gourmet, savourant un plat 

 qu'il a voulu souvent cuisiner de ses propres mains. 



Voici le tableau pittoresque dessiné par Roques d'une 

 chasse aux Champignons : 



« Paris renferme un assez grand n'ombre d'amateurs qui 

 attendent impatiemment le mois d'avril pour aller à la récolte 

 des morilles. M. Nisot, ancien chef de bureau au ministère des 

 finances, doit obtenir ici une mention honorable, car il nous 

 gratifie tous les ans d'un panier de ces champignons qu'il va 

 cueillir lui-même, après la rosée du matin, dans les bois de 

 Ville-d'Avray, dans le parc de Saint-Cloud ou le long des petits 

 fossés du bois de Boulogne. Il a bien voulu nous associer quel- 

 quefois à ses excursions , nous pouvons dire qu'il est admirable 

 dans ce genre de recherches. En effet, personne n'a mieux étudié 

 que lui le sol et les lieux où se plaisent les morilles. Dans sa 

 marche savante et mesurée, il va flairant autour des ormes, 



(1) Gomme autre emploi curieux des Champignons, ou peut citer le 

 Polyporus suaveolens, très recherché parles jeunes gens de Lapouie, qui 

 ne connaissent pas de parfum plus agréable lorsqu'ils vont faire la cour à 

 leurs maîtresses Vénus ! s'écrie Linné, « toi à qui suffisent à peine, dans 

 d'autres pays, les diamants, l'or, la pourpre, les concerts, les spectacles, 

 ici tu es satisfaite d'un simple Champignon ! » Cf. Roques, Hist. des 

 Champignons. 1832. p. 50. 



(2, J. Roques, Histoire des Champignons comestibles et vénéneux 

 1 vol. in-4°, Paris. 1832 . 



(3) Brillât-Savarin, Physiologie du goût. 



