— 52 — 



La tète légèrement inclinée sur la table, il aspirait avec délices 

 la vapeur odorante des champignons; il les savourait, les ana- 

 lysait avec cette délicatesse qui n'appartient qu'à un palais ex- 

 périmenté; et, dans son regard plein d'amour, on pouvait lire 

 tout le contentement de son âme CO. » 



« Qui n'a pas senti sa bouche se mouiller en entendant 

 parler de Truffes à la Périgord ? » demande Brillât-Savarin 

 dans la Physiologie du goût. 



Et à propos de l'Oronge, le plus fin des Champignons, ce 

 mets des Dieux, suivant Néron, un des Césars (d'où la déno- 

 mination d'Amanita Csesarea), on cite un amateur chez qui, 

 lorsqu'on parlait de ce Champignon, les yeux se remplissaient 

 de larmes. 



Mais André Theuriet me paraît atteindre le comble du ly- 

 risme, — bien permis à un poète, — lorsqu'il s'écrie : « En 

 dégustant un plat de Champignons, on croit entendre chanter 

 des violons dans le ciel ! » . 



Les effets merveilleux des Champignons ne s'arrêtent pas 

 aux palais des gourmets ; ils peuvent se faire sentir, paraît- 

 il, même en politique, et exercer une influence heureuse sur 

 l'électeur, le député, le ministre ? C'est encore Roques, déjà 

 cité, qui s'en fait le garant : 



* La truffe règne aujourd'hui en souveraine, non plus comme 

 autrefois dans les petits soupers, mais bien dans les banquets 

 politiques, dans les dîners ministériels, où elle a quelquefois 

 enfanté des miracles. Elle remonte le ressort des organes, ra- 

 nime le sang engourdi dans les veines, donne de la hardiesse, 

 du couiage, de l'esprit même, inspire l'électeur, le député, le 

 diplomate, on dit aussi l'académicien. Que de résistances vain- 

 cues, que de doutes éclaircis, que de consciences ébranlées par 

 un excellent ragoût de truffes! Eh! qui pourrait résister au 

 pouvoir de cette composition magique qui charme le goût, enivre 

 l'odorat, provoque tous les sens? (2) » 



(1) Roques, Op. cit., p. 77. 

 ('2) Id , p. 159. 



