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des Champignons ; le changement de couleur de la chair, 

 la coloration bleue, indiqués comme caractéristiques des 

 espèces vénéneuses, existent chez le Bolet bleuissant, qui 

 est très bon et très délicat ; et contrairement à l'opinion 

 commune, les Amanites toxiques, comme l'A. phalloïde, 

 sont aussi dangereuses à l'état jeune qu'à l'état adulte (0. 



Seule la connaissance parfaite des espèces peut donc per- 

 mettre d'affirmer qu'un Champignon est bon ou mauvais. 



Peut-on y arriver sans être mycologue de profession ? 



Les Champignons vénéneux sont heureusement en petit 

 nombre et ils appartiennent, pour la plupart, à des groupes 

 qu'on peut facilement reconnaître. 



Les recherches des D' s Gillot père et fils (2) ont montré 

 que sur 1,570 espèces de gros Champignons croissant en 

 France, 200 sont connues comestibles, 123 réputées mal- 

 faisantes, sur lesquelles 37 seules sont véritablement véné- 

 neuses ou toxiques. 



De plus, les Champignons réellement toxiques, c'est-à-dire 

 capables de donner la mort, appartiennent presque exclusi- 

 vement à un groupe, en général facile à déterminer, les 

 Amanites : 80 %, des empoisonnements (mortels) sont dus 

 à des espèces de ce genre. 



On reconnait aisément les Amanites à la volve qui les 

 entoure complètement dans le jeune âge et qui laisse des 

 débris plus ou moins apparents sur la plante adulte, gaîne à 

 la base du pied, écailles sur le chapeau ; ce genre renferme les 

 espèces extrêmement dangereuses, A. phalloïde, panthère, 

 Fausse-Oronge, les Volvaires, qui en diffèrent par les feuil- 

 lets roses (et dont le pied est dépourvu d'anneau) ; il a été 

 l'objet d'une étude consciencieuse de M. Frédéric Bataille^ 



(1) Cf. D r X. Gillot. L'etm, bonnement par les Champignons Soc. 

 d'Hist. natur. d'Autan, 16 déc. 900) ; tir. à p , p. 6. 



('!) Etude médicale sur l'empoisonnement par les Champignons, par 

 le D r V. Gillot. Lyon, Plan, 1900, 1 vol. in -8°, 356 p. (Thèse de Lyon, 

 21 juillet 1900, n° 173) et nombreuses publications du D r X. Gillot. 



