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ADDITIONS 



Note A. Composition chimique dss champignons 



Voici la composition chimique d'an Champignon de couche et 

 d'un Cèpe d'après Petermann, Kcenig, Wolf. 





CH. DE COUCHE 



CÈPE 





Frais 



desséché 



Frais 



dessô- hé 





89.38 



9.25 



94.20 



0.43 





5.31 



45.58 



3.85 



22 82 





0.44 



3.80 



0.18 



1.98 



— nutrit. non azotées (sucres, 













3.0 l 2 



25 81 



0.48 



62. » 





1.14 



9.78 



0.61 



6 55 





0.71 



5.78 



0.67 



6.22 





100 » 



100 » 



100 » 



100 » 



La richesse en substances azotées est évidemment remar- 

 quable ; mais les chimistes et les physiologistes ne sont pas 

 d'accord sur les proportions exactes de ces substances et leur 

 rôle alimentaire. 



D'après Schlossbërger et Dôpping. 100 gr. des champignons 

 suivants, desséchés à 100», renferment en azote : 



Chanterelle 3 ( j>"22 



Russule 4 25 



Lactaire délicieux 4 68 



Bolet comestible . 

 Agaric des champs 



4 fJ ,-7 

 7 26 



Le môme Agaricus camp, contiendrait 3 gr. 51 d'azote pour 

 100 dans le chapeau, 2 gr. 1 dans les lames, gr. 34 dans le 

 pied, soit 2 gr. 9 en moyenne, d'après Lefort. 



Le Champ, de couche en donnerait 4 gr. 68 d'après Payen, 

 8 gr. d'après Bertillon, etc. 



