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La quantité assimilable de ces substances, notamment des 

 matières azotées, par conséquent le pouvoir alimentaire des 

 Champignons seraient faibles et dûs plutôt aux substances 

 hydrocarbonées (subst. grasses, sucres, glycogène, etc.;, qu'à 

 la quantité d'azote assimilable ; en effet, pour remplacer les 

 138 gr. d'aliments azotés de la ration journalière de l'homme, 

 il faudrait 5 kil. 700 d'Agaric champêtre, 26 kil 300 de Chante- 

 relle, 9 kil. 900 de Cèpes ; d'après les recherches de M cerner 

 sur l'assimilabilité de ces substances fongiques, la quantité 

 d'albumine contenue dans un œuf de poule serait représentée 

 par 280 gr. de Psal.liota campestris (Champignon de couche), 

 730 gr. de Lactarius deliciosus, 1,300 gr. de Chanterelle, et l'é- 

 quivalent nutritif d'un kilogr. de viande de boucherie corres- 

 pondrait à 9 kil. 300 de Champignons de couche, etc. — Voy. les 

 thèses de Charbon nel (1898), V. Gillof (1900), etc. 



Note B. Recherches de Veulliot sur les procédés empi- 

 riques. 



A propos des procédés empiriques, tels que l'épreuve parla 

 pièce d'argent, l'oignon, le persil, la moelle de sureau, qui 

 noirciraient ou changeraient de couleur sous l'influence de 

 Champignons vénéneux mis en contact ou cuits avec eux > 

 Veulliot, mycologue lyonnais (i), a institué une série d'expé- 

 riences faites avec soin pour rechercher ce qui se passait exac- 

 tement dans ces conditions. 



Ses expériences ont porté sur 34 espèces de Champignons, 

 11 vénéneux {Amanita muscaria, A. mappa, A phalloïdes, 

 Entoloma lividum, Hebeloma fastibile, H. crustuliniforme , 

 Hypholoma fasciculare, H. sublateritium, Russula fragilis, Pa- 

 nas stipticus, Boletus luridus, etc.), 21 comestibles, 4 suspects 

 (Collybia dryophila, Lactarius vellereus, L. scrobiculatus, Boletus 

 granulatus) ; elles ont été répétées avec l'argent, l'oignon, la 

 moelle de sureau ; pour l'argent, l'effet produit a été nul, aussi 

 bien pour les espèces vénéneuses ou suspectes que pour les 

 comestibles; l'argent resté en contact avec les Champignons 



(1) Ant Magnin. Cil. Veulliol, mycologue lyonnais; notice avec por- 

 trait. Lyon, 1890. 



