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Stipe. Le stipe (pédicule ou pied), ordinairement vertical 

 et central, quelquefois plus ou moins excentrique, excep- 

 tionnellement latéral, est généralement cylindrique dans 

 sa plus grande longueur. On le trouve aussi souvent épaissi 

 ou aminci en. bas, parfois dilaté au sommet. Epais plutôt 

 que grêle, il est souvent court et sa hauteur dépasse rare- 

 ment le diamètre du chapeau Sec, glabre ou pruineux. 

 il est aussi visqueux, pubescent ou tomenteux, surtout 

 chez les Lactaires. La surface en est ordinairement lisse, 

 mais chez certaines Russules elle est comme striée, ridée 

 ou réticulée par de fines veines. Enfin plusieurs Lactaires 

 la montrent scrobiculée, c'est-à-dire tachetée par de petites 

 fossettes colorées et peu profondes. La substance intérieure, 

 moins résistante que la surface, est souvent spongieuse et 

 se détruit même promptement dans certaines espèces, ce 

 qui rend le stipe creux et très fragile. Enfin celui-ci pré- 

 sente souvent la coloration du chapeau chez les Lactaires ; 

 il est ordinairement moins coloré chez les Russules, le plus 

 souvent blanc. 



Chair. La chair des Astérosporés est de consistance sou- 

 vent différente, suivant les espèces : dure, ferme ou grenue 

 chez les unes, elle est tendre ou molle chez les autres. 

 Il arrive aussi souvent que, ferme au début, elle s'amollit 

 de bonne heure à la fin. Ordinairement blanche à la cassure, 

 surtout chez les Russules, elle est parfois jaune, orangée 

 ou rôussâtre, surtout chez les Lactaires. Elle peut aussi 

 prendre des colorations plus ou moins prononcées au contact 

 de l'air, comme on l'observe chez un certain nombre de Lac- 

 taires et dans les Russules du groupe de nigricans, ainsi que 

 dans quelques autres. Sous la cuticule du chapeau, elle pré- 

 sente quelquefois la teinte de celui-ci ou une coloration qui 

 n'est pas celle du dedans. 



La saveur, douce et agréable dans un assez grand nombre 

 de Russules, est acre ou poivrée dans les autres, ainsi que 

 dans la plupart des Lactaires. Même quand le lait est doux 



