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ANDREAS SPRECHER 



les organes avant l'extraction des sucs, soit les sucs eux-mêmes. 

 Mais puisque les corps albuminoïdes ont un poids moléculaire 

 très élevé et exercent même à l'état ionisé une très faible pres- 

 sion osmotique (1) (le poids moléculaire de l'albumine de l'œuf 

 a été évalué à 13000 — Hœber, physik. Chemie, p. 18), ils 

 ont par conséquent peu d'importance dans les phénomènes 

 osmotiques ; étant donné que certains sels, par exemple les 

 phosphates et l'acide citrique en présence de Ca, peuvent être 

 précipités par la chaleur comme l'albumine (DeVries), on peut 

 parfaitement ne pas tenir compte de l'albumine dans la cryo- 

 scopie des sucs végétaux. 



Le sang est un très bon exemple pour montrer le peu de 

 pression osmotique qu'exercent les corps albuminoïdes. On 

 sait qu'ils y forment 92 p. 100 des corps dissous. Or, si 

 on les éloigne au moyen de la coagulation, la pression osmo- 

 tique du sang n'en est que peu modifiée (Hœber). 



Il va sans dire que si l'on veut étudier la pression osmotique 

 de l'un ou l'autre des tissus d'une plante, la méthode cryo- 

 scopique opérant avec le suc de la plante entière ne peut être 

 employée. Le suc contient l'eau et les substances dissoutes de 

 tissus très divers : le xylème livre son eau, le phloème la sève 

 élaborée, le parenchyme cortical et celui du cylindre central 

 donnent leurs sucs cellulaires, qui ne sont pas nécessairement 

 semblables. 



Pour connaître approximativement la pression osmotique 

 dans les cellules d'un tissu, on se sert depuis plus d'un demi- 

 siècle d'une méthode introduite dans les sciences biologiques 

 par Pringsheim et Naegeli : la plasmolyse. De Vries (p. 544) 

 dit à propos de cette méthode que la détermination de la force 

 turgescente, en cherchant d'une part la plus faible concentration 

 du salpêtre qui produit encore de la plasmolyse et d'autre part 

 la plus forte concentration qui ne produit pas encore une 

 plasmolyse, ne conduira pas, dans la généralité des cas, à des 

 résultats satisfaisants, parce que cette concentration est dans 

 la plupart des tissus très différente pour chaque cellule prise 

 séparément, etqu'une détermination exacte sera donc rarement 



(1) Robertson (T.-B.), Die physikalische Chemie der Protéine. Nebersitzung 

 von F.-A. Wyneken. Dresden, 1912, p. 290, t. ff. 



