HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCHARIDES 



tablement l'activité de la maltase de la Levure. Huerre (I) 

 signale la même action retardatrice, moins accentuée cepen- 

 dant, du chloroforme sur la maltase du Sarrasin. 



Je n'ai pas eu plus de succès avec l'extrait glycérine. Pour 

 préparer cet extrait, on met à macérer dans la glycérine le my- 

 célium préalablement broyé, on étend d'eau, on filtre et on 

 dispose les matras d'expérience comme à l'ordinaire. Après 

 3 jours, on dose sur 1 centimètre cube : 



Matras non bouilli 58 mg. de cuivre. 



— bouilli 55 — 



Le maltose n'a donc subi à peu près aucun dédoublement. 



J'ai dit, précédemment, que Holderer avait étendu à un grand 

 nombre de diastases les résultats obtenus par lui, tout d'abord, 

 avec l'invertine. J'espérais donc qu'en alcalinisant l'eau de ma- 

 cération je faciliterais la diffusion de la maltase au travers des 

 membranes. 



Dans ce but, j'ai entrepris les expériences qui suivent. 

 Le mycélium, grossièrement broyé, est mis à macérer pen- 

 dant 3 lieures à l'étuve à 27°, dans une solution de NaOH — • 



30 ' 



on filtre et on neutralise exactement avec HC1; on fait bouillir 

 une partie du liquide pour détruire ses propriétés diastasiques 

 et l'on prépare les mélanges suivants : 



. l Liquide d'extraction bouilli. 

 | Solution de maltose. 

 i Liquide d'extraction non bouilli. 

 ^Solution de maltose. 



Ces mélanges sont abandonnés pendant 6 jours à l'étuve 

 à 36°; après quoi on effectue le dosage sur 1 centimètre cube. 



A 46 mg. de cuivre. 



B 45 



J'ai répété l'expérience de différentes manières en augmen- 

 tant ou diminuant le titre en soude du liquide d'extraction; en 

 faisant varier le temps de macération; en m'adressant tantôt 

 à des mycéliums jeunes, tantôt à des mycéliums âgés. Jamais 

 je n'ai pu obtenir un liquide fermentaire actif sur le maltose. 



(1) Huerre. Loc. cit., p. 8S. 



