HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSAEUH ARIDES 



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gra, à 45° pour le Pénicillium crustaeeum , à 50° pour V Eitrotiopsis 

 Gayoni{\). Morris donne 50-55° pour l'optimum de la maltase 

 du Maïs, tandis que Geduld trouve 57-60°. Huerre a établi que 

 l'optimum de la maltase du Maïs varie avec les différentes es- 

 pèces : certains Maïs possédant des maltases basses dont l'op- 

 timum est situé vers 40° et qui agissent encore à 0°, d'autres 

 possédant des maltases hautes qui n'agissent qu'à partir de 

 20° et dont l'optimum est placé vers 60° (2). 



Afin de vérifier que la température de 35°, à laquelle j'opé- 

 rais, n'était pas responsable des insuccès précédents, j'ai expé- 

 rimenté diverses températures, réparties entre 30 et 55°. Pour 

 toutes ces températures, les liquides fermentaires de Botfytis 

 sont constamment restés inactifs à l'égard du maltose, 



L'échec de mes tentatives d'extraction n'était donc pas at- 

 tribuable à la technique adoptée pour caractériser la maltase 

 dans les liquides fermentaires. 



2° Extraits myeélïens. — Tous ces insuccès pouvaient tenir aux 

 difficultés insurmontables que rencontrerait la maltase dans 

 le passage à travers la membrane des filaments. Il y aurait là 

 quelque chose d'analogue à ce qui se passe pour la sucrase du 

 Monilia candida. 11 ne faut pas exagérer cette résistance 

 opposée par la membrane; en effet, lorsque les mycéliums 

 sont âgés, une grande quantité de matières albuminoïdes ou 

 gommeuses se répandent dans le liquide de macération, et ces 

 substances rendent le liquide d'autant plus visqueux que la 

 culture est plus âgée. 



Toutefois, pour dissiper ce doute, j'ai pratiqué les extractions 

 précédentes sur des mycéliums préalablement broyés au mor- 

 tier avec de la poudre de verre, de la poudre d'émeri, de la 

 pierre ponce, du tripoli, etc.. 



11 est vrai que ce procédé ne réussit pas à ouvrir toutes les 

 cellules; on se rend compte cependant, à l'examen microsco- 

 pique, qu'un grand nombre de cellules sont endommagées; du 

 reste, H. Will (3), qui a fait l'observation sur la Levure, a 

 constaté qu'après un broyage énergique 31 p. 100 seulement 



(1) Laborde. hoc. cit., p. 79. 



(2) Huerre. Loc. cit., p. 33. 



(3) H. Will, cité par Duclaux. Microbiologie, t. Il, p. 554. 



