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cellules. J'ai pu me rendre compte qu'en effet la maltase est 

 très peu abondante dans le mycélium si Ton prend comme 

 terme de comparaison la teneur en invertihe de ce même 

 mycélium. On prend 500 milligrammes de poudre mycélienne, 

 on les met en présence d'une solution renfermant 250 milli- 

 grammes de maltose; en deux ou trois jours, l'hydrolyse est 

 complète. On recueille la poudre fermentaire et, après lavage à 

 l'eau distillée, on la fait agir sur une nouvelle solution de mal- 

 tose; cette seconde hydrolyse est déjà beaucoup plus lente ; une 

 troisième tentative reste complètement infructueuse. Au con- 

 traire, en opérant dans les mômes conditions sur le saccha- 

 rose, on dédouble rapidement une quantité de sucre bien supé- 

 rieure au poids du mycélium employé. L'expérience qui suit 

 n'est pas moins significative. Je prépare deuxmatrasde culture 

 renfermant, pour 250 centimètres cubes de liquide, l'un 

 12 gr ,5 de saccharose, l'autre 12 8 ',5 de maltose. J'introduis 

 dans le matras à maltose le mycélium jeune, préalablement 

 desséché et pulvérisé, provenant d'une culture antérieure sur 

 maltose, et parallèlement, dans le matras à saccharose, un même 

 poids d'une poudre fermentaire préparée à partir d'un mycé- 

 lium jeune venu sur saccharose. L'hydrolyse est bientôt ter- 

 minée dans le matras à saccharose, elle est lente et incomplète 

 dans le matras à maltose. 



On peut donc affirmer que, par rapport à l'invertine, la 

 maltase est produite, dans les cellules, en très petite quantité. 



C'est là peut-être que réside la cause des insuccès qui signalent 

 les tentatives d'extraction de la maltase. On pourrait alléguer 

 aussi que la maltase est tellement fragile que les traitements 

 infligés au mycélium, au cours de l'extraction, suffisent à l'alté- 

 rer. Il est possible également de soutenir que la difficulté 

 d'obtenir la maltase en solution tient principalement à l'adhé- 

 rence très forte du ferment à la pulpe mycélienne : la maltase 

 du Boinjûs serait à rapprocher de ces ferments non diffusibles 

 que certains auteurs ont qualifiés plus ou moins heureusement 

 à' insolubles . 



Cette notion dediastase insoluble n'est d'ailleurs pas nouvelle 

 ainsi que le remarque Huerre (1 ) ; on connaît depuis longtemps 



(1) Huerre. Loc. cit., p. 140. 



