HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 



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des exemples de ferments non diffusibles. Mais jusqu'à présent 

 ces résultats qui pourraient bien modifier, par certains côtés, 

 nos vues actuelles sur les diastases, n'ont peut-être pas reçu 

 toute la considération qu'ils méritent: nous sommes habitués, en 

 effet, à admettre qu'une diastaseest, par définition, un ferment 

 parfaitement sohible et diffusible, du type de Finvertine de 

 Levure ou d'Aspergille. 



Lorsqu'on parle de ferment insoluble, on fait totalement 

 abstraction de l'imperméabilité des parois cellulaires ; une 

 diastase qui ne sort pas des cellules qui la contiennent ne peut 

 être dite insoluble si un simple broyage suffit à la mettre en 

 liberté. Ainsi, par exemple, la sucrase du Monilia candida ne 

 doit pas être comptée parmi les ferments insolubles puisqu'elle 

 entre en solution après écrasement des cellules. 



Il faut réserver, ainsi que l'a fait Huerre, le nom de diastases 

 insolubles aux ferments n'entrant pas en solution mais suscep- 

 tibles de transformer les corps spécifiques qui, à l'état dissous, 

 sont ajoutés à la poudre fermentaire. 



Les grains de Kéfyr, par exemple, ne cèdent à l'eau de macé- 

 ration que la sucrase sans trace de lactase ; desséchés et pulvé- 

 risés, ils sont capables d'hydrolyser le lactose (1). 



L'émulsine de Lichens (2), l'émulsine de Polyporus sulfu- 

 reus (3), refusent égalementd'entrer ensolution et restent énergi- 

 quement fixées à la pulpe. Le cas du PoJyporus sulfareus est 

 particulièrement intéressant : à l'état frais, le champignon aban- 

 donne facilement son émulsine au liquide de macération; lors- 

 que la pulpe se dessèche, le ferment adhère aux tissus au point 

 de ne pouvoir plus en être détaché. 



La géase des racines de Geum urbanum (4), la tréhalase de 

 Russula Quelelii (5), sont pareillement insolubles. 



Le Sarrasin renferme, comme l'a établi Huerre (6), unemal- 

 tase insoluble. Si l'on suit, en effet, les variations de la maltase 

 au cours de la germination, on constate que les macérés 



(1) Duclaux. Microbiologie, t. II, p. 527. 



(2) Hérissey. Jour, de Pharm. et de Chimie, t. VII, p. 577, 1898. 



(3) Hérissey. Thèse de Pharmacie, Paris 1899, p. 73. 



(4) Bourquelot. Jour, de Pharm. et de Chimie, t. XXI, p. 490, 1905. 



(5) Bourquelot. Jour, de Pharm. et de Chimie, t. XXI, p. 505, 1905. 



(6) Huerre. Loc. cit., p. 137. 



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