HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCHARIDES 



suffisamment des conditions naturelles, Victor Henri (1) a pu 

 établir, relativement aux diastases endocellulaires, les deux 

 conclusions suivantes : 



1° La température influe beaucoup moins sur la vitesse d'in- 

 version lorsque le ferment n'est pas diffusible que dans le cas 

 où il se répand dans le liquide. 



2° Avec les enzymes endocellulaires, la vitesse d'inversion 

 est proportionnelle à la concentration, pour des concentrations 

 qui, d'ordinaire, sont sans influence sur cette vitesse d'in- 

 version. 



J'ai vérifié ces deux conclusions sur la poudre fermentaire 

 de Botryt'is. 



1° Les températures étaient respectivement 31°, 38°, 52°. Les 

 matras dans lesquels on suivait l'hydrolyse renfermaientchacun 

 400 milligrammes de poudre fermentaire, 5 centimètres cubes 

 de la solution de maltose, et 5 centimètres cubes d'eau antisep- 

 tisée par le toluène. Après 40 heures, on dosait sur 2 centi- 

 mètres cubes : 



Matras à 30° 87 mg. de cuivre 



— à 38° 87 — — 



— à 52° 80 — — 



Pendant le môme temps, les matras à poudre fermentaire 

 préalablement passée à l'autoclave n'offrent pas trace d'hydro- 

 lyse ; au contraire, le dédoublement du maltose n'est pas loin 

 d'être total dans les matras à poudre fermentaire active. 



On voit parles chiffres qui précèdent qu'une différence de 22°, 

 dans la température, n'a déterminé qu'une variation très faible 

 dans l'activité de la poudre fermentaire. Huerre a obtenu des 

 résultats analogues en opérant sur la maltase insoluble du 

 Sarrasin. 



2° En ce qui concerne l'influence de la concentration sur la 

 Vitesse d'hydrolyse, Mlle Philoche a établi que, pour des 

 solutions de maltose variant de 2 à 8 p. 100, les quantités absolues 

 de maltose hydrolysé au bout d'un certain temps, par une 

 même quantité de diastase, sont sensiblement identiques (2). 

 Cette loi ne se vérifie pas lorsqu'on prend comme source de 



(1) Victor Henri. C. R., CXLll, p. 97, janvier 1906. 



(2) Mlle Philoche. Thèse de doctorat ès sciences, Paris, 1908, p. 29. 



