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maltase le mycélium de Botrtjùs : les quantités absolues de 

 glucose formé après le même temps augmentent, dans ce 

 cas, avec la concentration. Voici le détail de l'expérience : 



Dans les matras à hydrolyse, j'introduis le même poids de 

 mycélium haché en menus morceaux ; cette poudre grossière 

 avait été lessivée sur filtre Buchner afin de la débarrasser, 

 autant que possible, des substances réductrices provenant du 

 liquide de culture ; elle hydrolysait d'ailleurs, lentement comme 

 à l'ordinaire, lemaltose. Le sucre était présent dans les matras 

 aux doses suivantes : 



I Maltose 2,4 p. 100 



II — 3,3 



III — 6,6 — 



L'antiseptique était le toluène à 1 p. 100, la température 

 d'expérience 37°. Après 30 heures, on effectue les dosages. 



Les quantités absolues de maltose anhydre hydrolyse dans 

 chaque matras sont, pour 2 centimètres cubes : 



I 33 mg. sur 45 



II 44 — — 62 



III 68 — — 120 



Entre 2 et 6 p. 100, la vitesse d'hydrolyse du maltose par la 

 poudre fermentaire augmente donc avec la concentration. 



A la suite de ces recherches sur l'invertine et la maltase, il 

 est plus facile de comprendre le mode d'utilisation si différent 

 du saccharose et du maltose par le Botrylïs ciherea. Entre la 

 sucrase et la maltase de cette moisissure, il existe deux diver- 

 gences essentielles : 



\° L'invertine diffuse avec la plus grande facilité ; la maltase 

 est un enzyme strictement endocellulaire. 



2° La sucrase est sécrétée en abondance, tandis que les doses 

 de maltase présentes dans le mycélium restent toujours très 

 faibles. 



En raison de la richesse du mycélium en invertine et de la 

 diffusibilité de ce ferment, le saccharose subit, dans les cultures, 

 une hydrolyse rapide et le milieu nutritif s'enrichit progressi- 

 vement en sucre interverti. Les propriétés inverses de la 

 maltase^entraînent, comme conséquence, l'hydrolyse lente du 



