HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACC H ARIDES 



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maltose et l'absence des produits d'inversion à l'intérieur du 

 liquide de culture. 



L'invertine et la maltase du Botrytis représentent donc deux 

 types de ferments entièrement irréductibles dont les propriétés 

 déterminent l'aspect différent des cultures sur saccharose et 

 sur maltose. Peut-être sera-t-il possible de rapprocher, avec 

 plus ou moins de rigueur, de l'un ou l'autre de ces deux types, 

 les diastases dont l'étude suit. 



RAFFINOSE 



Les cultures sur raffînose nous ont appris qu'au début du 

 développement de la moisissure ce sucre subit rapidement 

 l'hydrolyse faible, caractérisée par l'apparition, dans le milieu 

 nutritif, d'un mélange de lévulose et de mélibiose. Dans la 

 suite, le lévulose disparaît plus rapidement que le mélibiose, 

 et ce dernier, resté à peu près seul, est utilisé à la façon du 

 maltose, c'est-à-dire que les produits de l'hydrolyse sont tou- 

 jours absents du liquide de culture. 



Ces résultats suggèrent l'idée que deux ferments distincts 

 interviennent au cours d'une culture sur raffînose : l'un, 

 analogue à l'invertine, l'autre se rapprochant de la maltase. 



L'étude des propriétés actives du liquide de culture donne 

 raison, en partie, à cette conclusion ; la raffino-lévulase, 

 comme l'invertine, diffuse, en effet, dans le milieu nutritif, 

 tandis qiie la mélibiase, se rapprochant en cela de la maltase, 

 y fait constamment défaut. 



Seule, l'étude comparée du liquide fermentaire, de l'extrait 

 mycélien et de la poudre fermentaire peut résoudre avec 

 rigueur le problème de ces analogies. Si la raffino-lévulase est 

 un ferment voisin de l'invertine, à plus forte raison si elle 

 lui est identique, elle passera avec autant de facilité que l'in- 

 vertine dans le liquide fermentaire. De même, on ne pourra 

 rapprocher la mélibiase de la maltase que si le liquide fer- 

 mentaire et l'extrait mycélien se montrent sans action sur le 

 mélibiose, la poudre fermentaire étant seule capable de déter- 

 miner l'hydrolyse complète du raffînose. 



