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H. COLIN 



On a essayé déjà sur le raffinose l'action d'un grand nombre 

 de liquides organiques. Bourquelot (1), tout d'abord, s'est 

 adressé au liquide fermentaire du Sterigmatocyslis nigra. 

 Mettant en présence 25 centimètres cubes de solution de raffi- 

 nose à 2 p. 100 et 25 centimètres cubes de liquide fermentaire, 

 il constatait qu'après sept jours, le pouvoir rotatoire passait 

 de -f- 103°12' à + 50°, c'est-à-dire que l'hydrolyse était poussée 

 un peu plus loin que le stade inversion faible. L'action, 

 remarque l'auteur, est très lente, surtout à la fin, « sans 

 doute en raison de la quantité très faible de ferment soluble ». 

 Fischer a montré que l'émulsine d'amandes achève l'hydrolyse 

 du raffinose commencée par la levure haute. 



Le liquide fermentaire de Pénicillium crustaceum agit très 

 lentement sur le raffinose: si l'on se reporte aux expériences 

 de Gillot, le pouvoir rotatoire d'une solution de raffinose dans 

 le liquide fermentaire serait tombé, après vingt-six jours, 

 de -f- 104° à -f- 73°; le stade inversion faible est donc très loin 

 d'être atteint, puisque ce stade est caractérisé par un pouvoir 

 rotatoire égal à -f- 53°. 



Au contraire, dans les cultures de Pénicillium sur raffinose, 

 d'après le même auteur, l'hydrolyse est à peu près terminée 

 dès le second jour. Les résultats obtenus dans les cultures 

 sont donc très différents de ceux auxquels on arrive par l'élude 

 du liquide fermentaire. Il semblerait pourtant que plus l'hydro- 

 lyse d'une substance est rapide dans les cultures, plus abon- 

 dante est la diastase qui détermine cette hydrolyse. 



Il est vrai que l'action du liquide fermentaire sur le raffinose 

 a été suivie au polarimètre, tandis que les transformations du 

 sucre au cours des cultures étaient observées au moyen des 

 dosages à la liqueur cupropotassique, avant et après traite- 

 ment par HC1 étendu ; vraisemblablement, comme je l'ai 

 montré, l'auteur ne prolongeait pas l'action de l'acide au delà 

 du stade inversion faible du raffinose. 



On s'est adressé également à des macérations d'origine 

 animale; les résultats ont été généralement négatifs; ainsi 

 en a-t-il été des essais de Pautz et Vogel (2) avec l'intestin 



(1) Bourquelot : Sur l'hydrolyse du raffinose par les ferments solubles. 

 Journ. de Pharm. et de Chimie, 3. [6], p. 390, 1896. 



(2) Pautz et Vogel. Zeitschr. fur Biologie, XXXII, p. 304, 1895. 



