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H. COLIN 



Il est facile de se rendre compte de la marche de l'hydrolyse : 

 très rapide au début, elle se ralentit dès le deuxième jour, sans 

 cesser du reste de progresser. Ce ralentissement, observé déjà 

 par Bourquelot opérant avec le liquide fermentaire de Sterigma- 

 tocystis nigra, tient à deux causes : tout d'abord, la vitesse de 

 dédoublement du raffinose diminue à mesure que les produits 

 de la réaction s'accumulent dans le milieu ; d'autre part, 

 lorsque la raffino-lévulase a terminé son action, la seule 

 hydrolyse qui se poursuive est celle du mélibiose ; ce dernier se 

 transforme lentement à la façon du maltose. 



On voit bien vite que, dès le troisième jour de l'expérience, 

 la totalité du raffinose a subi l'inversion faible ; en effet, la 

 solution contient par centimètre cube, 40 milligrammes de 

 raffinose qui donnent, après inversion faible, 12 milligrammes 

 de lévulose et 23 milligrammes de mélibiose; ce mélange réduit 

 environ 50 milligrammes de cuivre; or, ce chiffre est presque 

 atteint dès le second jour: l'expérience donne, à ce moment, 

 62 milligrammes dont il faut retrancher 14 milligrammes pro- 

 venant des substances réductrices de la poudre elle-même. 



Après 8 jours, l'hydrolyse du mélibiose n'est du reste pas 

 encore terminée ; le dédoublement complet de 40 milligrammes 

 de raffinose, donnerait 36 milligrammes du mélange lévulose, 

 glucose et galactose, ce qui correspond à 70 milligrammes 

 environ de cuivre, alors qu'on trouve seulement 78 — 14 

 = 04 milligrammes. 



En effet, après traitement par HC1 à 12 p. 1000, au bain- 

 marie à 100°, le pouvoir réducteur, pris sur 1 centimètre cube, 

 subit une augmentation de 7-8 milligrammes de cuivre. 



Le mycélium de Botnjtïs renferme donc une diastase capable 

 d'hydrolyser le mélibiose ; ce ferment, comme la maltase, est 

 en do cellulaire, ne diffuse ni dans les liquides de culture, ni 

 dans les macérés ; comme la maltase encore, il est peu abondant 

 à l'intérieur des filaments, et ne transforme qu'avec lenteur le 

 sucre auquel il s'attaque. 



Dès lors, pas plus que le maltose, le mélibiose n'est assimilé 

 directement par le Botrytis cinerea ; il subit, au contraire, une 

 hydrolyse préalable ; ce dédoublement s'effectue à l'intérieur 

 même des cellules et au fur et à mesure des besoins de l'orga- 



