HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 61 



nisme ; ainsi s'explique l'absence des produits de transfor- 

 mation dans les liquides de culture. 



GENTIANOSE 



Le dédoublement du gentianose par les ferments solubles a 

 été étudié dans les détails par Bourquelot (1). D'après cet 

 auteur, l'invertine transforme le gentianose en lévulose et 

 gentiobiose d'après l'équation : 



C"H 32 16 + H 2 = OH^O 11 + C f, H'20 r ' 



Gentianose Gentiobiose Lévulose 



L'action de l'invertine ne va pas au delà ; ce ferment est 

 donc dépourvu de toute efficacité vis-à-vis du gentiobiose. 



Au contraire, L'émulsine est capable d'hydrolyser le gentio- 

 biose, tandis que son action est presque insignifiante sur le 

 gentianose. 



L'hydrolyse totale du gentianose d'après l'équation : 



C"H ,s O" + 2H 2 = 2 (C 6 Hi 2 6 ) + C 6 H 12 6 



Gentianose Dextrose Lévulose 



exige donc l'intervention de deux ferments : invertine, émul- 

 sine ; ces deux enzymes exercent leur action successivement, 

 l'émulsine ne pouvant attaquer le gentiobiose qu'après la mise 

 en liberté de ce dernier sous l'influence de l'invertine. 



Ainsi s'explique que les macérations qui ne contiennent 

 que l'un ou l'autre de ces ferments ou bien sont inefficaces sur 

 le gentianose ou bien ne l'hydrolysent que jusqu'au stade inver- 

 sion faible. Le liquide fermentaire de Sterigmatocystis nigra qui 

 renferme, à la fois, de l'invertine et de l'émulsine, détermine, 

 au contraire, le dédoublement total du gentianose. 



Divers sucs digestifs sont capables de provoquer l'inversion 

 faible du gentianose sans aller au delà, tel, par exemple, le 

 suc gastro-intestinal d 'Hélix pomatia, d'Astacus fhwiatilis; par 

 contre, le suc pancréatique, les macérations de muqueuses 

 intestinales des animaux supérieurs sont généralement sans 

 action aucune sur le gentianose (2). 



(1) Bourquelot. C. R., CXXVl, p. 1045, 1898. 

 Bourquelot et Hérissey. C. R., CXXX1I, p. 571, 1001. 

 Bourquelot et Hérissey. C. R., CXXXV, p. 399, 1902. 



(2) Barthet et Bierry. Soc. Biol., avril 1908. 



