HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 



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Bourquelot, le dosage révèle une augmentation du pouvoir 

 réducteur correspondant à 8-9 milligrammes de cuivre. 



2° Action de la poudre my retienne . — On obtient des résultats 

 semblables lorsqu'on emploie, comme source de ferments, le 

 mycélium lui-même ; cependant l'hydrolyse du gentiobiose est, 

 dans ce cas, sensiblement plus rapide. 



On introduit SI ,878 de gentianose dans un matras de 

 50 centimètres cubes, renfermant des fragments de mycélium 

 lavés à fond sur filtre Bûchner et de l'eau distillée jusqu'au 

 trait de jauge. L'antiseptique est NaF à 1 p. 100 ; on opère à 

 l'étuve à 36°. 



Voici le résultat des dosages effectués sur 2 centimètres 

 cubes. 



Le matras témoin ne renfermant que le mycélium en 

 suspension dans l'eau distillée n'acquiert, au cours de l'expé- 

 périence, aucun pouvoir réducteur. 



Dès le quatrième jour, le stade inversion faible est dépassé ; 

 le pouvoir réducteur augmente ensuite lentement, à mesure que 

 le gentiobiose s'hydrolyse à son tour ; au moment du dernier 

 dosage, le dédoublement est bien près de son terme ; le trai- 

 tement à l'acide sulfurique, effectué comme précédemment, ne 

 détermine plus, clans les dosages, qu'une augmentation de 

 4-5 milligrammes de cuivre. D'autre part, le pouvoir rotatoire, 

 à la fin de l'expérience, devient égal à — 17°: or, le gentianose, 

 après hydrolyse totale, donne un mélange de sucre dont le 

 pouvoir rotatoire est égal à — 20°. 



Le Botrytis cinerea est donc capable d'hydrolyser à fond le 

 gentianose et le liquide fermentaire a ce pouvoir aussi bien que 

 la poudre mycélienne ; à ce point de vue, le gentianose se 

 distingue nettement d'autres trisaccharides tels que le raffinose 

 dont l'hydrolyse, sous l'action du liquide fermentaire, ne 

 dépasse jamais le stade inversion faible ; ces faits serviront à 

 résoudre le problème de l'individualité des diastases qui 

 interviennent dans l'un et l'autre cas. 



Intervalle des dosages : 



Cuivre réduit par 2 ce. 



Dosage initial. 

 Après 4 jours 



mg. 

 60 — 

 05 — 



68 — 



— 8 — 



— 12 — 



