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H. COLIN 



STACHYOSE 



Le stachyose, identifié par C. ïanret (1) avec le mannéoté- 

 trose est un tétrasaccharide : C 24 H 42 21 ; les cristaux qui se sont 

 déposés de l'alcool à 90° possèdent quatre molécules d'eau de 

 cristallisation. 



Le dédoublement du stachyose, sous l'influence des acides 

 étendus, s'effectue en deux phases : dans la première, il se forme 

 du lévulose et un trisaccharide, le manninotriose ; l'action de 

 l'acide acétique ne pousse pas l'hydrolyse au delà de ce stade; 

 dans la deuxième phase, le manninotriose est attaqué à son 

 tour et se transforme en deux molécules de galactose et une 

 molécule de glucose. 



Les ferments se montrent actifs vis-à-vis du stachyose. 

 C. Tanret (2) signalait, dès 1902, que les diastases du Sterigma- 

 tocystis nigra et de la Levure déterminent l'inversion faible du 

 mannéotétrose ; plus tard, l'auteur s'aperçut que ces ferments 

 agissent également sur le manninotriose en mettant en liberté 

 du galactose et du glucose, mais cette action est extrêmement 

 lente; ce n'est qu'après 11 mois que des solutions créosotées 

 de mannéotétrose, additionnées les unes d'émulsine, les autres 

 d'une macération de Sterigmdtocystis , ont présenté, dans la 

 déviation polarimétrique, des différences de plusieurs degrés. 



Bierry et Barthet (3) ont étudié le dédoublement du mannéo- 

 tétrose et du manninotriose par le suc gastro-intestinal d'IIeliœ 

 pomatïa. Ils ont constaté, sous l'action de ce suc, une augmen- 

 tation du pouvoir réducteur et une baisse dans la rotation, 

 cette diminution étant plus rapide avec le tétrose qu'avec le 

 triose ; mais dans l'un et l'autre cas, après un temps suffisam- 

 ment long et avec une quantité convenable de suc gastro-intes- 

 tinal, on arrive à une hydrolyse totale du manninotriose. 



Voici le résultat de mes expériences sur l'hydrolyse du sta- 

 chyose par le Botrytisc'merea. J'ai étudié parallèlement, comme 

 à l'ordinaire, l'action, sur le stachyose, du liquide fermen- 



(1) C. Tanret. Bull. Soc. chim., 3* série, t. 29, p. 888, 1903. 



(2) C. Tanret. C. IL, GXXXIV, p. 1388, juin 1902. 



(3) Bierry et Barthet. Le dédoublement du manninotriose. C. R. Soc. Biol., 

 LXV1, p. 13, janvier 1909. 



