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H. COLIN 



cuivre. Le liquide fermentaire réussi rait-t-il à pousser le 

 dédoublement du stachyose jusqu'au stade inversion forte? 

 L'expérience n'a pas été poursuivie suffisamment pour qu'il 

 soit permis de l'affirmer; toutefois, les derniers dosages 

 indiquent assez que l'hydrolyse du manninotriose, si elle a 

 lieu sous l'action du liquide fermentaire, ne se produit qu'avec 

 une extrême lenteur. 



2° A<-/ ion de la poudre mi/célienne. — Le stachyose s'hydro- 

 lyse beaucoup plus facilement au contact du mycélium lui- 

 même, ainsi que le prouvent les expériences suivantes. 



1° Le stachyose est introduit à raison de gr. 490, dans des 

 matras de 25 centimètres cubes; on ajoute de menus fragments 

 de mycélium et de l'eau distillée antiseptisée par NaF; on 

 abandonne à l'étuve à 36°; après 18 jours on fait l'examen 

 polarimétrique et l'on trouve le pouvoir rotatoire égal à -f- 49° ; 

 le stacbyose n'est donc pas loin, à ce moment, d'être totalement 

 hydrolyse, le mélange de sucres résultant de l'inversion forte 

 du stachyose ayant un pouvoir rotatoire égal à -f- 39°. 



2° L'expérience suivante indique la marche générale de 

 l'hydrolyse : on dispose un matras identique au précédent, et, 

 par intervalles, on dose la liqueur sur 1 centimètre cube; on 

 obtient les chiffres suivants : 



Après 20 jours, on fait un dernier prélèvement et on dose 

 sur 1 centimètre cube, avant et après inversion; on trouve 

 respectivement 40 et 47 milligrammes de cuivre. 



On se rend compte, par un calcul très simple, que dès le 

 cinquième jour, le stade inversion faible du stachyose est 

 atteint; le manninotriose est ensuite hydrolysé lentement, 

 son dédoublement est loin d'être complet, après 20 jours de 

 contact avec la poudre mycélienne. 



Comment s'effectue la transformation du manninotriose ? 

 Y a-t-il, dans une première phase, formation d'un biose qui 



Cuivre réduit par ce. 



Dosage initial. 

 Après 3 jours 



traces 

 18 mg. 



24 — 

 35 — 

 39 — 



— 1 1 



- - 10 — 



