HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSAGCH ARIDES 



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s'hydrolyse ensuite? C'est une question sur laquelle je me 

 propose de revenir plus tard. 



MÉLÉZITOSE 



1 Liquide fermentaire. — D'après Bourquelot et Hérissey (l) t 

 le liquide fermen taire du Sterigmatocysiïs nigra est capable de 

 conduire le dédoublement du mélézitose jusqu'au stade 

 inversion faible. 



Je suis arrivé à un résultat semblable avec le liquide fer- 

 mentaire de Botrytis cinerea. 



Le liquide fermentaire a été additionné de NaF à rai- 

 son de 1 p. 100 et mis au contact de la solution de mélézi- 

 tose. Le pouvoir réducteur du mélange, mesuré sur 1 cen- 

 timètre cube, est monté constamment durant les trois 

 premiers jours, après quoi il n'a plus augmenté sensiblement. 

 Le liquide, décanté après cinq jours et passé au polarimètre, 

 avait un pouvoir rotatoire égal à -\- 64° : le mélézitose était 

 donc à peu près intégralement transformé en glucose et 

 turanose. 



2° Extrait mycélien. — L'extrait obtenu après broyage du 

 mycélium se montre doué des mêmes propriétés que le liquide 

 fermentaire. Il mène l'hydrolyse jusqu'au stade inversion 

 faible, mais son action est nulle ensuite sur le turanose. 



3° Poudre fermentaire. — La poudre fermentaire peut, au 

 contraire, pousser l'hydrolyse du mélézitose, mais assez lente- 

 ment toutefois, jusqu'au stade inversion forte. 



On prépare les quatre mélanges suivants : 



(Mycélium cru 300 mg. I Mycélium cru. ....... . 300 mg. 



i) Mélézitose 250 — II] 



( Eau distillée Q. S 25 ce. ( Eau distillée Q. S 25 ce. 



( Mycélium chauffé 300 mg. (Mycélium chauffé 300 m g. 



III ] Mélézitose 250 — IV ) 



( Eau distillée Q. S 25 ce. ( Eau distillée Q. S 25 ce. 



Antiseptique : NaF; température : 36°. 



Après 6 jours, on effectue, sur 2 centimètres cubes, les 

 dosages avant et après inversion : 



(1) Bourquelot et Hérissey. Journ. de Pharm. et de Chimie, (6), t. IV, p. 385, 

 1896. 



