HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 



69 



Matras bouilli 



Avant inversion . . . 

 Après — 



61 mg. de cuivre. 



Le lactose reste donc absolument intact en présence du 

 liquide fermen taire. 



2° Extrait mycélien. — On obtient plus facilement un 

 macéré actif sur le lactose, lorsqu'on soumet les cellules à un 

 écrasement préalable. Par ce procédé, Pottevin (1) aurait 

 réussi à préparer une solution de lactase, à partir du mycé- 

 lium du Sterigmalocystis nigra venu sur lactose. Cependant, 

 Brachin (2) déclare avoir répété l'expérience sans aucun 

 succès. 



Les grains de Kéfyr, après broyage et macération dans 

 l'eau cbloroformée, ont donné à Fiseber un macéré hydroly- 

 sant le lactose. Dienert (3) signale le même fait pour d'autres 

 Levures sur lactose; l'un etl'autre remarquent, du reste, que 

 les solutions cliastasifères ainsi obtenues sont douées d'une 

 activité très faible. 



Au contraire, le mycélium à'Eurot'iopslsGaijom, trituré avec 

 du sable et mis à digérer durant quelques heures dans de 

 l'eau thymolysée, fournit un macéré assez actif pour hydro- 

 lyser, en 48 heures, une solution de lactose à 2 p. 100 (4). 



On obtient des résultats tout autres avec Je Botrytis cinerea; 

 même après écrasement du mycélium, le macéré reste inca- 

 pable de dédoubler le sucre de lait, ainsi qu'en témoigne l'expé- 

 rience suivante. 



On introduit dans une première série de matras une solu- 

 tion de lactose et l'extrait mycélien non bouilli ; danslaseccnde 

 série, la même solution de lactose et le macéré préalablement 

 bouilli. On abandonne à l'étuve à 36-37°. Après trois jours, 

 on effectue les dosages; on trouve, pour le cuivre : 



(1) Poitevin. Ann. Inst. Pasteur, t. XVII, p. 40, 1903. 



(2) Brachin, Recherches sur la lactase. Thèse de Pharmacie, Paris, 1904, p. 39>. 



(3) Dienert. Ann, Inst. Pasteur, 1900, p. 178. 



(4) Laborde. Loc. cit., p. 50. 



Matras non bouillis 



( Avant inversion . . . 

 /Après — 



122 

 91 

 121 



92 mg. par ce. 



On replace les matras à l'étuve et cinq jours après, on dose 



