HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACGH ARIDES 7 f 



lactose opéré par la poudre ferme n taire n'est pas intégral. En 

 elîet, à 59 milligrammes de cuivre trouvés par centimètre cube 

 dans les matras à mycélium chauffé, correspondraient théori- 

 quement, après hydrolyse totale du sucre de lait, 83 milli- 

 grammes de cuivre, et l 'expérience ne donne que 74. En tenant 

 compte des traces de cuivre qui proviennent des substances 

 réductrices restées dans la poudre fermentaire, on voit que 

 les deux tiers environ du lactose initial ont subi l'hydrolyse. 



Le dédoublement du lactose, quoique très lent, n'en est pas 

 moins réel, et le mycélium possède donc bien, à l'égard du lac- 

 tose, des propriétés hydrolysantes qui n'appartiennent ni au li- 

 quide de culture, ni au liquide fermentaire, ni à l'extrait my- 

 célien. 



L'ensemble de ces résultats démontre qu'on peut établir un 

 parallélisme rigoureux entre le lactose et le maltose, au point 

 de vue de l'assimilation de ces deux sucres par le Botrylis 

 cinereq. 



Puisqu'il existe, à l'intérieur des cellules, un ferment spéci- 

 fique du lactose, ce dernier ne doit être assimilé qu'indirecte- 

 ment, c'est-à-dire après transformation préalable en glucose 

 et galactose. 



Quant au ferment lui-même, il est, comme la maltase, stric- 

 tement endocellulaire. 



De plus, il n'est présent dans les cellules qu'en petite quan- 

 tité', en faisant servir à plusieurs hydrolyses successives la 

 même poudre mycélienne, on constate que, dès la seconde 

 opération, les propriétés actives de cette poudre sont déjà 

 notablement atténuées. 



On comprend, dès lors, pourquoi le liquide des cultures de 

 Botrylis sur lactose ne renferme jamais ni glucose ni galac- 

 tose : le sucre de lait subissant une hydrolyse très lente à l'inté- 

 rieur des cellules, les produits de dédoublement disparaissent, 

 utilisés par la moisissure, au furet à mesure de leur mise eu 

 liberté. 



Production d'émul.s'me par le Botrytis cinerea. — Dans l'étude 

 des actions fermentaires exercées par un organisme, il importe 

 de rechercher parallèlement la lactase et l'émulsine, en raison 

 des problèmes de spécificité se rapportant à ces deux diastases. 



