HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 



41 



MALTOSE 



J'ai montré, au chapitre précédent, que l'étude des cultures 

 ne fournit aucun renseignement sur l'existence, à l'intérieur 

 des filaments de Botrytis, d'un ferment hydrolysant le maltose. 

 C'est en pareil cas surtout qu'il est nécessaire de recourir aux 

 divers procédés d'extraction actuellement en usage. Afin de 

 rendre les résultats aussi comparables que possible, je me suis 

 constamment servi, dans les expériences qui suivent, d'une 

 solution de maltose renfermant, pour 100 centimètres cubes, 

 5 grammes de maltose pur à une molécule d'eau, sr ,05 d'acide 

 acétique cristallisable et des traces d'acétate de soude. 



J'ai employé, comme antiseptique, le fluorure de sodium 

 à 1 p. 100 ou le toluène. 



1° Liquide fermentaire. — Le liquide fermentaire préparé 

 avec le mycélium de Bolrylis venu sur maltose se montre 

 complètement dépourvu d'activité vis-à-vis du maltose. 



Pour l'établir, on prépare les mélanges suivants : 



On abandonne les matras à l'étuve à 36-37° durant 5 jours, 

 après quoi on effectue les dosages ; voici les résultats : 



Il n'y a donc eu aucune hydrolyse, ce qui prouve l'absence 

 totale de maltase dans l'eau de macération. Par conséquent, 

 l'expérience classique du liquide fermentaire est, elle aussi, 

 impuissante à nous renseigner sur l'existence delà maltase à 

 l'inférieur des filaments. 



On se sert fréquemment, pour extraire certaines diastases, 

 de solutions étendues de sel marin. On emploie même parfois 

 des solutions salines concentrées, dans le but de dissoudre le 

 moins possible de substances protéiques et d'obtenir ainsi un 

 liquide diastasique plus pur. 



^Liquide fermentaire non bouilli 



l> Solution de maltose 



\ Liquide fermentaire bouilli, . . . 

 ? Solution de maltose 



10 ce. 



10 ce. 



I. Cuivre réduit 

 II. — 



54 m g. 



55 — 



