38 



H. COLIN 



On prépare le liquide fermentaire en s'adressant à un mycé- 

 lium cultivé sur saccharose et parvenu à la fin de son dévelop- 

 pement; on soumet à l'ébullition une partie du liquide et l'on 

 ajoute aux liqueurs, bouillies ou non, une même solution de 

 saccharose ; on place les matras d'expérience à l'étuve à 37° 

 pendant 24 heures, après quoi on dose, sur un centimètre 

 cube, le liquide de chaque matras. Voici les résultats exprimés 

 en cuivre : 



Cuivre par ce. 

 Avant inversion : Après inversion : 



Matras non bouilli 90 mg. 94 mg. 



Matras bouilli 10 — 93 — 



L'inversion est donc pratiquement complète dans les matras 

 à liquide fermentaire non bouilli. 



Pour me rendre compte de la diffusibilité de la sucrase aux 

 divers stades de la culture, j'ai répété l'expérience précédente 

 avec des mycéliums d'âge différent. J'ai préparé le liquide 

 fermentaire en m'adressant parallèlement à un mycélium 

 jeune, encore à l'état de pellicule blanche, pris au moment où 

 il hydrolyse le saccharose de la culture, et à un mycélium 

 parvenu à la fin de son développement. On obtient, dans les 

 deux cas, un macéré très actif sur le saccharose. 



Ces faits jettent une certaine lumière sur les phénomènes 

 qui accompagnent l'inversion du saccharose dans les cultures.. 

 Si, en effet, l'invertine apparaît en si petite quantité dans le 

 liquide nutritif, au moment où s'effectue le dédoublement du 

 saccharose, la raison n'en doit pas être cherchée dans la 

 pauvreté en sucrase du mycélium jeune, puisque ce mycélium 

 est capable de donner des liquides fermentaires très actifs, 

 mais bien plutôt dans les obstacles qu'opposent les membranes 

 de ce mycélium au passage du ferment. Ce n'est là, du reste r 

 qu'une vérification de plus d'une donnée devenue classique 

 depuis les travaux de Fernbach sur le Sterigmato'eystis nigra^ 



Ainsi que l'a montré Holderer, on augmente beaucoup la 

 teneur en sucrase du liquide fermentaire en alcalinisant 

 l'eau de macération. Dans ses recherches relatives à la filtration 

 des diastases, l'auteur, admettant la nature colloïdale des- 

 ferments et s'appuyant sur ce fait d'expérience que la grosseur 



