HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 



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respondant à ces sucres. Dans ce cas, seule, la recherche des 

 propriétés actives du mycélium lui-même permet de savoir si 

 les sucres en question sont assimilés directement ou après 

 hydrolyse. 



D'autre part, si l'intérêt primordial des études sur les dias- 

 tases résulte de la démonstration de ce fait que les dédouble- 

 ments opérés par un organisme peuvent être répétés en dehors 

 de lui au moyen de solutions diastasiques, il n'est pas évident 

 que tous les dédoublements dont un organisme est le siège 

 puissent être reproduits, avec la même facilité du moins, par 

 les liquides diastasiques. Je montrerai, par exemple, que la 

 maltase et la mélibiase du Botrytis, contrairement à l'inver- 

 tine, ne passent qu'avec la plus grande difficulté dans les diffé- 

 rents véhicules de macération. 



Embrassant ainsi, par une vue d'ensemble, ce qui a rapport 

 aux transformations des sucres à l'intérieur des milieux de cul- 

 ture, à l'activité fermen taire de ces milieux et à celle du mycé- 

 lium, on pourra peut-être grouper autour d'un très petit 

 nombre de types les différentes diastases étudiées. 



SACCHAROSE 



1° Liquide fer me ni aire. — Généralement les moisissures et 

 les Levures mises à macérer dans l'eau abandonnent, avec la 

 plus grande facilité, la sucrase qu'elles renferment. 



Il existe toutefois un certain nombre d'exceptions : j'ai cité 

 déjà le cas du Monilia candida; Duclaux (1) signale plusieurs 

 Levures qui se conduisent de la même façon. 



Chaque fois qu'un organisme, au cours de son développement, 

 laisse diffuser, dans le milieu de culture, une diastase quel- 

 conque, il faut s'attendre à obtenir aisément, par simple 

 macération aqueuse, une solution très active de cette diastase. 



Le liquide fermentaire de Botrytis cinerea, sans être aussi 

 riche en invertine que la macération de Sterigmatocystîs 

 nigra, hydrolyse cependant le saccharose avec assez de 

 rapidité comme le prouve l'expérience suivante. 



(1) Duclaux. Microbiologie, t. II, p. 498. 



