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H. COLIN 



peut être insuffisant pour extraire certains ferments d'un 

 organisme déterminé, soit que les membranes des diverses 

 Mucédinées ou Levures possèdent une perméabilité variable, 

 soit que les différentes diastases ne diffusent pas avec la même 

 facilité au travers de ces membranes. Le Monilia candida 

 Bonord., par exemple, traité par la méthode de Duclaux, 

 n'abandonne pas trace d'invertine. 



Force est alors de recourir à des procédés plus énergiques et 

 de broyer le mycélium, soit au mortier, soit à la molette, en 

 présence de poudre de verre ou d'émeri, avant de le mettre à 

 macérer : on obtient ainsi un extrait contenant toutes les dias- 

 tases du liquide fermentaïre, et susceptible en outre d'en ren- 

 fermer d'autres qui, en raison de leur faible diffusibilité, n'ont 

 pu passer, avant broyage du mycélium, dans l'eau de macé- 

 ration. Pour reprendre l'exemple précédent, le Moridia candida 

 après broyage des cellules livre sa sucrase à l'eau distillée. 



Cette méthode est elle-même parfois impuissante à révéler, 

 dans le mycélium, l'existence de certains ferments auxquels 

 divers auteurs donnent le qualificatif Ôl insolubles. Il reste alors, 

 comme dernière ressource, de s'adresser, pour la mise en évi- 

 dence de ces ferments, au mycélium lui-même, amené, parla 

 méthode de Bourquelot, à l'état de « poudre fermentaire ». Le 

 procédé consiste à écraser les tissus et à les abandonner à la 

 dessiccation, après épuisement à l'alcool, en ayant soin de ne 

 pas atteindre la température de destruction du ferment. 



J'expose, dans ce chapitre, ce qui concerne l'activité diasta- 

 sique comparée des liquides fermentaires, des extraits mycé- 

 liens et des poudres fermentaires se rapportant aux mycéliums 

 venus sur les différents sucres étudiés au chapitre précédent. 

 J'étends, de plus, ces résultats à certains sucres, tels que le 

 stachyose, le gentianose que je n'ai pu observer en cultures, 

 en raison de la petite quantité de substance dont je disposais. 



Cette étude est indispensable à bien des points de vue. Pour 

 plusieurs sucres, maltose, lactose, mélibiose, l'examen des 

 liquides de cultures ne conduit qu'à des renseignements pure- 

 ment négatifs au sujet des diastases qui peuvent entrer en 

 jeu au cours de leur assimilation, les liquides de cultures ne 

 renfermant ni les produits d'hydrolyse, ni les ferments cor- 



