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H. COLIN 



dans le liquide, des produits de dédoublement, que sous le 

 rapport de la diffusion des ferments ; j'ai montré ensuite que 

 les cultures sur raffînose répètent successivement, au cours 

 de leur développement, les deux types précédents. Pour donner 

 à ces premiers résultats un caractère plus général, je me suis 

 appliqué à l'étude, en cultures, de plusieurs autres sucres, 

 essayant de rapporter leur mode d'utilisation soit à celui du 

 saccharose, soit à celui du maltose. 



Je me suis adressé tout d'abord au sucre de lait. On possède, 

 sur l'utilisation de ce sucre par les végétaux inférieurs, des 

 renseignements suffisamment étendus. 



On sait que les Bactéries consomment généralement le 

 lactose. 



Les Levures ordinaires n'attaquent pas le sucre de lait, ainsi 

 que l'a établi Duclaux; cependant, dès 1887, cet auteur décrit 

 une Levure plus petite que les autres, capable de fournir de 

 l'alcool et de l'acide carbonique aux dépens du lactose (1). 

 Depuis lors, Kayser a étudié trois Levures se développant très 

 bien dans un milieu nutritif formé de lactose et de bouillon 

 Liebig (2). On sait, d'autre part, que le Sacch. Kefyr Beyer r 

 le Sacch; T ijrocola et d'autres sont susceptibles d'utiliser le 

 sucre de lait, avec production parfois abondante de laclase. 



Un certain nombre de moisissures réussissent également à 

 végéter aux dépens du lactose : V Oïdium lactis Sacc, Y Hor- 

 modendron Hordei, par exemple, tandis que d'autres, telles 

 que le Mucor racemosus Fres., refusent de se développer dans 

 ces conditions. 



Pour ce qui est du Sterigmatocystis nicjra., « avec le sucre 

 de lait, la germination des spores ensemencées, si rapide 

 et si régulière avec le sucre candi, demeure rudimentaire. 

 Les tubes mycéliens restent grêles et courts. Au lieu de 

 former un feutrage épais couvert d'une forêt de tubes spori- 

 fères, ils forment, dans les cas les plus favorables, des îlots 

 séparés où les fructifications sont rares ou absentes. En somme, 

 au moins pour cette phase de la végétation, le sucre de lait 



1 1 Duclaux. Ann. Inst. Pasteur, 1, p. 573, 18S7. 



(2) Kayser. Ann. Inst. Pasteur, V, p. 39a, 1891. Voir aussi iVIazé. Quelques 

 nouvelles races de levures de lactose, Ann. Inst. Past., XVII, 1903, p. 11. 



