HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCHARIDES 27 



tement que, dans le liquide de culture, le glucose et le turanose 

 ne se trouvent pas dans la proportion qui correspondrait à 

 l'inversion faible du mélézitose d'après l'équation : 



G 18 fl 32 (i 16 + H-0 = C«H"0* + C 12 fl 22 1J 



En effet, le turanose acquiert un pouvoir réducteur sensi- 

 blement double en se transformant par hydrolyse en deux 

 molécules de glucose ; le rapport des dosages avant et après 

 inversion pour un mélange équimoléculaire de glucose et de 



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turanose est donc très voisin de — 



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En présence de ces données, on doit présumer que le glu- 

 cose résultant de l'inversion du turanose s'accumule dans le 

 liquide de culture. Cette conclusion se trouve justifiée par le 

 dernier examen du liquide, le rapport des dosages avant et 



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après inversion devenant égal à — 



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Les cultures sur mélézitose présentent donc une première 

 phase qui rappelle le début des cultures sur raffinose ; la moi- 

 sissure commence, en effet, par dédoubler le mélézitose assez 

 rapidement pour que les produits d'hydrolyse se manifestent 

 en abondance dans le liquide de culture. 



La seconde phase, au contraire, ne ressemble pas autant à 

 la phase correspondante des cultures sur raffinose; le glucose 

 résultant de l'inversion du turanose apparaît dans le milieu 

 nutritif, tandis que jamais ce liquide ne contient aucun des 

 produits d'inversion du mélibiose. 



Activité diastasique du liquide de culture. — Le liquide de cul- 

 ture, examiné après que la totalité du sucre a disparu, se 

 montre capable d'hydrolyser le mélézitose jusqu'au stade 

 inversion faible caractérisé par la présence du glucose et du 

 turanose ; le dédoublement ne va pas au delà. 



CULTURES SUR LACTOSE 



J'ai obtenu, avec le saccharose et le mallose, deux types de 

 culture très différents, tant au point de vue de la présence, 



