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H. COLIN 



De ce tableau se dégagent les conclusions suivantes : 

 1° Si l'on considère la courbe des dosages avant inversion, on 

 voit que le pouvoir réducteur du liquide augmente rapidement 

 dès les premiers jours. C'est donc que le mélézitose est hydro- 

 lyse et que ses produits de dédoublement s'accumulent dans la 

 culture. 



De quelle nature est cette hydrolyse? S'agit-il de l'inver- 

 sion faible, auquel cas il existerait, dans le liquide nutritif, 

 simultanément du glucose, du turanose et du mélézitose? 

 S'agit-il au contraire de l'inversion forte, et alors ii n'exis- 

 terait dans le liquide, tant qu'il persiste du mélézitose, que 

 du glucose et du mélézitose, sans que jamais le turanose fût 

 présent en quantité appréciable ?„ 



Il est impossible de répondre à cette question par l'examen 

 desosazones; le mélézitose, en effet, par traitement à laphényl- 

 hydrazine acétique, donne un mélange de glucosazone et de 

 turanosazone, l'acide acétique du réactif déterminant l'hydro- 

 lyse faible du triose ; par conséquent, qu'il y ait du turanose 

 ou du mélézitose dans le liquide de culture, on obtiendra, en 

 toute hypothèse, un mélange de glucosazone et de turanosa- 

 zone. 



2° Vers le milieu de la culture, entre le quatrième et le sixième 

 jour, le cuivre reste sensiblement constant dans les dosages 

 avant inversion, pendant qu'il diminue rapidement dans les 

 dosages après inversion. Durant cette phase, l'organisme fait 

 une abondante consommation du sucre, sans que le pouvoir 

 réducteur du liquide subisse aucune baisse. L'interprétation 

 de ces faits est évidente : à mesure que le glucose disparaît, 

 utilisé par la moisissure, les sucres non encore hydrolysés, 

 soit mélézitose, soit turanose, achèvent de se dédoubler; de 

 nouvelles quantités de glucose sont ainsi mises en liberté qui 

 maintiennent le pouvoir réducteur constant. 



3° Dès le sixième jour, le rapport des deux dosages avant et 



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après inversion devient — = 0,76. Ce rapport indique net- 



S0*H 2 très dilué pour que le pouvoir rotatoire prenne la valeur [a]j • -f 63°8' ; 

 une heure après, il devient égal à -f 53°, pouvoir rotatoire spécilique du 

 dextrose ; après quoi, il ne change plus. » Alekhine. Ann. de Chim. et de Phy's. 

 (6), t. XVII L, p. 533. 



