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H. COLIN 



CULTURES SUR MÉLÉZITOSE 



L'intérêt pratique qui s'attache à l'étude de ce sucre est peu 

 considérable, le mélézitose ne se rencontrant que très accessoi- 

 rement chez les végétaux ; ce n'est que dans certains produits 

 d'exsudation qu'on a signalé sa présence : dans la manne de 

 Brian çon, dans la manne de Turkestan, dans la miellée du 

 Tilleul. 



Du point de vue théorique, au contraire, l'étude de l'utili- 

 sation du mélézitose par les organismes présente une certaine 

 importance. Ce triose offre, comme le raffinose, deux phases 

 d'hydrolyse : le premier effet des acides étendus est de déta- 

 cher du mélézitose une molécule de glucose ; il reste alors un 

 biose réducteur, le turanose, très voisin du maltose et de l'iso- 

 maltose ; si l'on continue l'action de l'acide, le turanose se 

 dédouble à son tour et donne 2 molécules de glucose, en sorte 

 que, au terme de l'hydrolyse forte du mélézitose, on n'obtient 

 que du glucose. 



Retrouverait-on, dans la consommation du mélézitose, ces 

 deux phases d'hydrolyse? D'autre part, les cultures sur 

 mélézitose offriraient-elles, comme les cultures sur raffinose, 

 une double allure, selon que l'on considère la culture à ses 

 débuts ou au contraire vers la fin de son cycle? Dans ce cas, 

 le glucose détaché lors de l'hydrolyse faible s'accumulerait 

 tout d'abord dans le liquide nutritif, ce qui donnerait à cette 

 première phase l'aspect des cultures sur saccharose, tandis 

 que le turanose serait ensuite liydrolysé lentement à la 

 manière du mélibiose, sans que les produits d'hydrolyse 

 apparussent en quantité appréciable dans la culture. 



Au sujet des cultures sur mélézitose on ne possède que les 

 documents relatifs ù la Levure : on sait que le mélézitose ne 

 fermente pas, que le mélange de glucose et de turanose qui 

 résulte de son hydrolyse faible ne fermente qu'en partie (1). 



Le produit qui m'a servi possédait un pouvoir rotaloire 

 égal à 4- 89° ; il ne donnait, par ébullition avec la liqueur de 



(1) Alekhine. 4nn. Chimie et Phys. (6), t. XVIII, p. 532. 



