HYDROLYSE DE QUELQUES P L Y S À C G HÀR I DES 



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lement ; il arrive un moment où le mélibiose existe presque 

 seul dans la culture ; il est dès lors utilisé par la moisissure 

 et disparait petit à petit. L'utilisation du mélibiose par le 

 Botrytis s'effectue de telle sorte que jamais les produits d'hy- 

 drolyse, glucose et galactose, n'apparaissent dans le liquide 

 de culture. Si donc le mélibiose subit, avant assimilation, une 

 hydrolyse préalable, cette hydrolyse ne peut être qu'intra- 

 cellulaire, et d'autre part très lente, puisque les produits de 

 dédoublement sont utilisés au fur et à mesure de leur mise en 

 liberté. 



Tandis que la première phase des cultures sur raffinose, au 

 point de vue de l'action diastasique du Botrytis, rappelait les 

 cultures sur saccharose, la seconde phase se rapproche, au 

 contraire, des cultures sur maltose. 



Tout autres sont les résultats obtenus par Gillot (1 ) avec le 

 Pénicillium crustaceum cultivé sur liquide Raulin pourvu de 

 raffinose. 



Les deux phases signalées par moi, dans la transformation 

 du raffinose, disparaissent complètement. Le raffinose est 

 hydrolysé à fond dès le second jour de la culture. 11 y a lieu 

 de s'étonner de ces résultats. En effet, il ressort de l'inspec- 

 tion des tableaux de dosage, donnés par l'auteur, que les trois 

 cinquièmes du raffinose présent au début de la culture (la 

 concentration est de 2 grammes p. 100), sont consommés 

 déjà 2 jours après l'ensemencement, alors que l'utilisation 

 totale du raffinose demande 14 jours. On est habitué, cepen- 

 dant, à voir le sucre alimentaire disparaître lentement durant 

 la période de germination. 



On ne peut suspecter la pureté du produit employé, son 

 pouvoir rotatoire étant égal à -f- 104°. Mais, dans l'étude 

 préliminaire de ce produit, l'auteur remarque que l'action 

 directe et immédiate des acides sur 1 gramme de raffinose 

 « a donné sr ,6066 de glucose ». Or, après inversion forte, 

 1 gramme de raffinose (C 18 H 32 16 + 5 IPOj donne S ',909 

 du mélange lévulose, glucose et galactose; après inversion 

 faible, au contraire, on obtient S ',3()3 de glucose et ê ',575 

 de mélibiose. Ce dernier sucre possédant un pouvoir réduc- 



(1) Gillot. Bull. Acad. roy. Se. Belgique, p. 99, 1900. 



