HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 1 9 



De l'examen de ces tableaux se dégagent les considérations 

 suivantes : 



J° 11 existe, depuis le début jusqu'à la fin de la culture, une 

 différence entre la quantité de cuivre trouvée avant inversion 

 et celle Irouvée après ; c'est donc qu'à aucun moment V hydrolyse 

 ri est complète à l'intérieur du milieu de culture. 



2° Les quantités de cuivre trouvées après inversion dimi- 

 nuent constamment, à partir du dosage initial, ce qui 

 démontre l'utilisation du raffinose par la moisissure. La 

 diminution est lente au début, lorsque la pellicule mycélienne 

 s'organise en surface, puis rapide, lorsque la toile s'épaissit 

 et grisonne. 



3° La courbe des dosages avant inversion monte rapidement 

 durant les premiers jours de la culture, passe par un maximum 

 et s'abaisse ensuite doucement. Cette ascension brusque de la 

 courbe, au début des cultures, correspond évidemment à une 

 hydrolyse, au moins partielle, du raffinose, beaucoup plus 

 rapide que ne l'est la consommation du sucre par la moisissure ; 

 il en résulte que les produits de dédoublement, n'étant pas 

 utilisés au fur et à mesure de leur mise en liberté, s'accumulent 

 dans le liquide de culture. 



Le parallélisme est donc complet entre les cultures sur 

 saccharose et les cultures sur raffinose à leur début : dans l'un 

 et l'autre cas, le premier effort de la Mucédinée a pour résultat 

 de dédoubler rapidement ces deux sucres. 



Relativement au raffinose, on doit se demandera quelle phase 

 s'arrête cette hydrolyse du début. Le dédoublement n'est pas 

 total puisque les dosages après inversion accusent une 

 augmentation du cuivre réduit. Mais alors deux cas sont sus- 

 ceptibles de se présenter : ou bien une partie seulement du 

 raffinose est hydrolysée à fond, de telle sorte qu'il y ait, dans 

 le milieu, quatre sucres en présence, raffinose non encore 

 touché, lévulose, glucose et galactose provenant du raffinose 

 transformé; ou bien, ce qui est plus probable, la totalité du 

 raffinose a subi l'inversion faible, auquel cas on doit pouvoir 

 caractériser le mélibiose à l'intérieur du liquide de culture. 



Cette dernière interprétation est la vraie, l'examen des 

 osazones le montre avec certitude. 



